餐厅服务员初级实践操作评分表_茶艺师初级操作评分表

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餐厅服务员初级实践操作评分表

单位姓名得分

1、仪表仪容：服装整洁，佩带校牌、不戴饰品，讲究个人卫生3分

2、口试：服务工作中礼貌待客有哪“五声”？4分开餐前的工作准备有哪几点？4分

3、规范摆台：

1）、铺台布：直线居中、四角均匀不反铺、转台摆放正确、花瓶居中5分

2）、餐碟定位：餐碟距离桌边1.5厘米，间距要求均匀5分

3）、汤碗、汤勺：位于餐碟左上方，距餐碟1厘米，小勺朝向统一 5分

4）、味碟：位于餐碟右上方，与汤碗间距1厘米，并与其平行2分

5）、筷子、筷架：筷子入套后，横放在味碟右边，尾部距桌边1.5厘米，牙签直放在碟与筷中间；方向正确6分

6）、三套杯：三套杯成一线，相互间距1厘米，距碗、味碟1厘米，黄酒杯居中与餐碟中心垂直，并与餐碟间距2厘米8分

7）、餐椅：中心与餐碟对直，餐椅与台布成切线，各餐椅间距均匀。4分

4、席签：主宾与主人的席签摆放正确无误4分

5、菜单：正副主人右侧，与筷架相距1厘米，底部与筷架平行2分

6、餐巾折花：

1）花与花名相符，正反面一致，折褶均匀，观赏面朝向客人7分

2）造型美观逼真，花型挺刮不松散，动植物搭配合理，摆放规范标准13分

7、餐桌的整体美观和规范6分

8、端托服务：

1）左手臂自然弯成90度，五指分开，掌心向上两肩平。2分

2）餐碟、酒水的端托平稳、自然、大方、规范3分

9、斟酒：

1）商标面向客人，先宾后主，顺时针方向走，站立位置正确4分

2）黄、白、啤酒斟八分满，红酒1/28分

3）不滴不洒，不满不溢，不碰杯口，讲究卫生5分（注意事项：

1、翻盘但未打破一次扣1分；打破餐具一次扣3分；

2、超时1分钟扣3分；超时5分钟做零分处理。

3、未使用托盘徒手操作扣3分/次，全程徒手不及格）

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