()13退菜、菜品赔款管理规定_退菜的程序及管理制度
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内 部 通 启
致
：酒店各部门
日
期：2008年11月8日 由
：酒店
文档号： [2008]13号 事宜：退菜、菜品赔偿管理规定
签
发：
退菜及菜品赔偿管理规定
为了进一步规范因工作人员操作失误造成退菜，致使菜品不能正常销售的问题，特制定本规定。具体如下：
1、任何情况下发生的退菜，均由值台服务员用多功能单开具退菜单，并在退菜单上详细注明退菜原因，餐厅经理、厨师长签名后由收银员签名或在第二联上盖收银章并留存第一联作入帐依据，第二联交厨房，第三联由值台服务员留存。若经审核签名不全，对当班收银员处以10元／次的罚款。
2、因工作人员操作失误，出现菜品点错桌、上错桌、传菜途中被打翻等类似情况，使菜品不能正常销售。酒店餐厅经理负责分清责任人，由责任人按该菜品售价的50%赔偿经济损失。餐厅经理对该事件责任划分不清时，及时上报酒店总经理处理。
3、点菜人员在点菜及服务人员服务过程中注意控制数量，并及时提醒客人。因点菜过多而客人要求退菜的，由部门主管及餐厅经理落实情况后方给予退菜；造成损失的责任人按菜品售价的50%赔偿。
4、因工作失误造成跑单的，由值台服务员、领班、主管、餐厅经理按照5：2：2：1的比例分摊。
5、因厨房菜品出现异物及上菜速度慢的导致退菜的由厨房负责人分清责任，由责任人按照菜品原价赔偿经济损失，并对这该责任人进行相应的处罚10-50元。
6、因厨房菜品估清（非季节性的）造成的退菜，备货不足及未提前通知餐厅经理的由厨房负责人根据实际情况对责任人进行处罚。
7、所出现的赔偿必须以现金方式交财务，财务开具收据做收入，且最迟于次日处理完毕。如责任人未按规定时间、金额到财务上交赔偿款，酒店财务负责人报酒店办公室，对责任人、餐厅经理每人罚款50元并将赔偿款交齐。
8、交赔偿款时，责任人开具菜品赔偿单（罚款单代替，标明菜品赔偿），注明赔偿菜品名称、售价、责任划分、赔偿原因，餐厅经理或厨师长签名确认。
9、如属工作人员故意行为，除按该菜品售价赔偿外，另严肃处理。
10、本规定中未尽事宜参照公司相关规定或根据实际情况报请酒店总经理进行处理。
11、本规定自下发之日起执行。
财务部
2008年11月8日
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