臭豆腐的制作_臭豆腐的制作过程
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如何自己制作臭豆腐乳
作者：admin来源：荆楚网健康
臭豆腐乳是一种用豆腐发酵后的食品，和臭豆腐干一样，给人一种臭臭的感觉，但是同样的，这种臭豆腐乳的味道也是一样的闻着臭吃着香，而且在制作上也是比较简单的，那么如何自己制作臭豆腐乳呢？下面小编就来将制作豆腐乳的方法告诉大家。臭豆腐乳制作步骤
1、将坛子用开水洗净凉干。
臭豆腐乳制作步骤
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
臭豆腐乳制作步骤
3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
臭豆腐乳制作步骤
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
臭豆腐乳制作步骤
5、制作卤汁。取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
臭豆腐乳制作步骤
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
在我们制作臭豆腐乳的时候，也是有着一些事情时要注意到的，这些事项对于我们的成败有着一定的影响，那么下面我们就接着来看看臭豆腐乳制作注意事项有哪些？ 臭豆腐乳制作注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染 臭豆腐乳制作注意事项
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
臭豆腐乳制作注意事项
3、卤汁要末及豆腐块。
如何自己制作豆腐乳？相信通过上面的介绍之后，大家对于怎么制作豆腐乳有了一定的了解，那么喜欢吃臭豆腐乳的朋友，现在你就可以自己在家中做出爱吃的臭豆腐乳了。
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