学校食品卫生安全管理要点_学校食品卫生安全管理

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学校食品卫生安全管理要点

学校饮食管理实行校长负总责、分管领导具体负责、相关责任人员各司其职的工作责任制；确定1名原则性强、工作细致、年富力强的在职人员为食堂管理员，专门负责饮食管理日常工作。

1、学校食堂坚持为师生集体用餐提供优质、优惠服务，不得以营利为目的。

2、学校食堂必须办理以校长为法人的《卫生许可证》，学校食堂必须实行目标管理责任制，一律不得承包；学校必须与食堂从业负责人签订安全目标责任书，落实双边管理职责。

3、学校对食品采购、储存、加工、供餐、保洁等实行全过程监管，把好以下关口：

采购关：学校食堂必须在持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，相对固定采购场所，并索证、索票。

质检关：食堂卫生管理员和食堂从业负责人每天对采购的食品进行质量检查，并做好检验登记，建立台帐。严禁采购以下食品：

（1）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

（2）无生产厂家、无合格证、无生产日期、无保质期的食品和食品添加剂；

（3）腐败变质或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

储存关：食品储存离地离墙（离地30厘米，离墙10厘米），建标立卡，分类分架存放。食品储存室禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

加工关：食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，并烧熟烧透，熟食、生食、半成品分开存放，防止交叉污染；当餐加工师生用餐，不向师生提供隔剩食品；每餐制作的菜肴要取不少于250克的样品留置于冷藏设备中

保存24小时以上，以备检查。

发放关：供餐时，食品发放人员要佩戴健康证、穿戴卫生衣、帽；不佩戴饰物、不吸烟、不面对食品打喷嚏等；食品发放人员不得离开岗位或请人代发。不准把剩菜剩饭或变质食品卖给学生。

4、食堂从业人员必须定期健康检查和烹调技能及卫生知识培训，并取得合格证后方可上岗。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，定位存放，未经消毒的餐饮具不得使用，用后要及时清洗，保持整洁，所有盛装食品的容器及包装材料必须符合有关卫生标准和卫生要求。

6、食堂工作期间，除质检、管理人员外，严禁非食堂工作人员进入。

7、校内一律不准摆摊设点。要教育学生养成良好的饮食习惯，制止学生乱吃零食。

8、食堂管理员每天对食品卫生管理流程进行检查；总务主任每周检查食堂不少于2次，分管副校长每周检查食堂不少于1次，并做好检查、登记、汇报工作。

9、学校必须对饮水水源进行定期检测，确保学生能用上安全卫生的水源。

10、建立完善食物中毒及其他突发事件应急处置机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，学校立即向上级教育主管部门、当地政府和有关职能部门报告，积极协助医疗机构救治病人，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合公安、卫生等部门调查，如实提供有关材料和样品，协助有关部门做好善后处置工作，把事态控制在最小范围。