职工食堂卫生管理规范_职工食堂卫生管理规章

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员工食堂卫生管理规范

为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食堂卫生管理规范。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到“五不准”制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗。(4)不准穿工作衣进卫生间。(5)不准随地吐痰。

四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、定期开展大扫除，每隔半个月要对食堂入口处地面、廊柱、食堂所有窗户、玻璃门、外墙面等进行定期清洁。做到窗明门净，无蛛网，无残留污秽。

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有限公司

2015年9月1日