船员营养与航海安全_船员营养

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船员营养与航海安全之学习体会

一次偶然的机会在百川楼的一楼看到一位伟大的航海家：詹姆斯·库克。他是一位因进行了三次航海而闻名于世的伟大探险家。他给人们关于大洋—特别是太平洋的地理学知识增添了新的内容。同时，他向人们证实，在远程航海中，水手们并非注定就是坏血病魔的牺牲品。库克在长时期的远航实践中，总结出了通过改善船员的饮食--包括增加水果和蔬菜等方法，来预防由于长期航行船员缺乏维生素C等营养出现的坏血病。这是库克在航海医学上的重大贡献。

联系到船员营养与航海安全这门选修，它向我们阐述船员营养与航海安全的关系，以及航海环境对船员营养代谢的影响，船员营养保障，船员营养不良与食源性疾病对航海安全的影响等。随着远洋物流业的快速发展，远洋船员的膳食营养也倍受关注。但是由于海上特殊的环境，船员的营养需求不同于普通的陆地工作者，他们对营养的搭配和摄入要更为严格。

所谓营养，是指人体从外界摄取的各种食物，经消化、吸收和新陈代谢，维持机体的生长、营养主要和各种生理功能的生物环境。营养的具体来源是七大营养素，是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。具体包括碳水化合物、膳食纤维、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素。这七大营养素构成了人体主要的营养结构，人体大多的营养疾病就是因为这些营养素的摄取不足、过剩或者不均衡造成的，也就是我们常说的营养不良。因此，要保障船员的营养必须要从这七大营养素抓起。其中，蛋白质是生活中常见的营养素，它是一种化学构造十分复杂的化合物，它在人体中有着六大主要的生理功能：一，构成和修补人体组织；二，构成酶和激素；三，构成免疫抗体；四，调节渗透压；五，供给人体能量。蛋白质的食物来源主要有谷物、蔬菜水果、大豆、畜禽瘦肉、鱼虾类、牛奶和鸡蛋等。矿物质也是人体重要的营养成分。研究证实，20多种矿物质为人体所需。根据人体中矿物质的含量，学理上将矿物质分为常量元素和微量元素。常见元素是指人体中含量超过0.01%，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；微量元素是指在人体中含量少于0.01%的矿物质元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜等。矿物质是构成机体组织的重要成分，对机体酸碱平衡及渗透压的维持也有积极作用。维生素是一种调节物质，不构成人体组织，也不是能量来源，但它却是机体成长发育中不可或缺的营养素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素主要有维生素A，维生素D，维生素E和维生素K;水溶性维生素主要包括维生素B1，维生素B2，维生素B6，尼克酸，泛酸，生物素，维生素C以及维生素B12.每种维生素都有着自己不同的功能。

此处介绍一些营养不良导致的航海病症的发展历史。在十九世纪以前，航海病症突出表现为坏血病、脚气病和夜盲症。其中，在航海中，船员坏血病的例子记载最多。例如詹姆斯•林德医师于1755年收集的资料中就有记载关于1535年的第二次探险队的情况：“正是12月，到达纽芬兰靠岸时，遇上很严重的疾病，患者先是感到浑身无力，站立不起来，接着双腿肿胀，肌腱萎缩变为黑色。有的病人皮肤布满出血点，成为紫色。口腔有恶臭，牙龈腐烂，肌肉消失。这种可怕的病传播很快，在两个月内，使8人死亡，50余人失去恢复健康的希望。”通过实验，林德比较了不同的治疗方法，并记录了全部观察结果。英国著名的航海家和探险家詹姆斯、柯克演示了林德实验的有效性，在他第二次去南极探险并环球航行时，所到之处，都利用各种机会给他的海员提供新鲜水果和蔬菜，并改善生活环境。虽然这次航海历时3年（1772--1775），但竟无一个人患坏血病，这说明新鲜的水果和蔬菜可预防坏血病。因此，他于1776年被选为英国皇家学会会员，并被授予“预防坏血病”的奖章。【选摘自中华航海医学杂志】

在我看来，要改善船员的营养状况，首先必须对远洋航员航海期间膳食构成进行研究，按照合理营养的要求对我国远洋船员各航海阶段食物构成和营养摄入量的分析对比，并结合船员在船上不同的工作环境和工作要求。如船上的部分工作需较长时间的暗环境操作（如驾驶台夜间值班），对维生素A需求量增加；部分参与高温作业、高热能及高蛋白摄入等因素也可使机体对尼克酸和维生素的需要量相对提高；【根据2007年5月对广州油轮公司8艘远航货轮208名船员航行期间的膳食进行了调查】，船员食物原料的构成、数量和食谱的分析可以看出：我国远洋船员航海运输期间食物结构不合理，膳食不平衡，营养素的摄入量没有达到膳食平衡要求。因此，我国远洋船员摄入的蛋白质、热量、粗纤维、钙、硫胺素、尼克酸均达到或略超过国家推荐供给量；碳水化合物、维生素A、B2和钙都显示不同程度的不足，脂肪摄入量偏高，维生索C呈阶段性缺乏，并随出海时间延长，维生素A，B 和C的不足程度逐渐加重，从而导致船员经常患

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有牙龈出血、口腔溃疡、阴囊湿疹和便秘等疾病。针对这一现象，从膳食的角度，对远洋船员的提出如下建议。

一、改善膳食结。包括航海初期在保证各种营养素供给量充足的前提下，合理调配食物，适当增加动物肝脏、牛奶的供给，保证维生素A和B的供给量；海中、后期应注意维生素C的补充；增加菌、藻类食物摄入量；减少脂肪食物的摄入减少油炸食品等高脂肪食物；

二、科学烹饪。包括合理洗涤；科学烹调；适当增加发酵性面食的供给。

三、补充海洋食品。

参考文献

1.钟进义.《远洋船员航海保健食品的试食效果》.中国食物与营养［J］.1996（4）：30.2.《中华航海杂志》