二级营养师理论试题_二级营养师理论练习题
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一、单项选择题
1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）
A树立产品质量意识
B重视服务质量，树立服务意识 C保守企业一切秘密
D妥善处理顾客对企业的投诉
2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）
A节俭是美德，但不利于拉动经济增长
B节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 C生产的发展主要靠节俭来实现
D节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 ３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）A给回扣是一种正当的竞争行为 B给回扣能够较好的调动人的积极性
C给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的D给回扣违反了职业道德
4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）
A将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人
B将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员 C将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的D当做可回收废品处理
5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）ABCD尊重每人人格
6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品
A能量
B维生素A
C蛋白质
D碳水化合物
7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）
A风险指数评估
B生理指标评估
C自我健康认知状况
D膳食调查结果
8、消毒后的喂奶装置应（）
A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干 C立即使用D应放在厨房纸巾上晾干
9、加热食品的中心温度至少应达到（）
A60
B70
C80
D9010、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）
A数据的类型
B研究的要求
C研究的需要
D所有的统计软
11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）
A急型
B慢型
C潜在型
D遗传型
12、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）ABC糙米D13、维生素B3缺乏 A癞皮病
14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时
A4小时
B8小时
C12小时
D24小时
15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分
A铁
B铬
C钙
D锰
16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）
A茶叶
B磷酸
C多糖
D肉因子
17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）
A铁
B钙
C锌
D钠
18、下列不是软饮料的是（）
A植物蛋白饮料
B香槟
C含乳饮料
D果汁
19、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A氨基酸、乳糖、维生素D
B脂肪酸、植酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比
D乳糖、青霉素、抗酸药 20、可在体内合成的维生素是（）
A维生素C
B维生素A
C维生素E
D维生素D21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
A铁
B锌
C硒
D硫胺素
22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
A蛋白质的含量和消化率
B蛋白质的消化率和生物学价值
C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
23、维生素B1以辅酶形式参与（）
A蛋白质代谢
B脂肪代谢
C赖氨酸代谢
D糖代谢
24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）
A硫胺素为羧化酶
B硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
26、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）
A饱和脂肪酸含量
B亚油酸含量
C熔点
D亚麻酸含量
27、植物油中亚油酸含量最低的是（）
A菜油
B玉米油
C椰子油
D橄榄油
28、贫铁食品是（）
A鱼类
B动物内脏
C牛奶
D肉类
29、维生素具有下列哪些特性（）
A人体需要量很少
B不参与集体组成C不能提供热能
D以上都包括 30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）
A易溶于水，不溶于脂肪
B可在体内积蓄，引起中毒症 C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D在体内很少储存，易排出体外
31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）
A维生素B1
B维生素B2
C维生素C
D维生素A32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）
A维生素B1
B维生素B2
C维生素C
D维生素A33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A脂溶性维生素
B水溶性维生素
C蛋白质
D钙
34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）
A蛋白质合成增加
B血脂降低
C水的贮存量增加
D无机盐的增加
35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）
A色氨酸
B苯丙氨酸
C赖氨酸
D组氨酸
36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能（）
A血清铁降低
B血清锌降低
C血清钙降低
D血清磷降低
37、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）
A酸值
B碘值
C酯值
D量化值
38、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降（）
A年龄逐渐增长时
B饮食后
C体重丧失时
D脂肪组织合成脂肪
39、植物来源胡萝卜素的吸收需（）
A胃酸
B胰泌素
C胆盐
D肠液的协助 40、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）
A脂蛋白
B金属蛋白质
C磷蛋白
D色蛋白
41、下列何者不是蛋白质的功能（）
A维持生命与成长
B防止酮体的合成C合成酶类
D合成免疫蛋白
42、典型的混合食物，蛋白质的消化率为多少？（）
A92%
B94%
C96%
D98%
43、潜血膳食的目的主要是用于诊断（）
A消化道出血
B原发性醛固酮增高症
C溶血性贫血
D缺铁性贫血
44、骨质疏松患者的膳食中钙磷比值应达到（）
A1：1
B3:2
C2：2
D1.5：1-2：145、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右
A20%
B30%
C40%
D50%
46、一般混合型食物在胃中停留的时间为（）
A5-20分钟
B2小时
C2-3小时
D3-4小时
47、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A钙
B铁
C硒
D碘
48、“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）
A川菜
B苏菜
C浙菜
D闽菜
49、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）
A要攻击充足的热量 B由于病人厌油恶心，因此应给予低脂低蛋白饮食
C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食 50、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）
A临床营养引起全面重视
B推动了静脉高营养的发展
C临床营养师加入治疗小组
D尽量采取自然途径摄取食物补充营养
51、食物特别动力作用是由于（）而产生的A咀嚼食物引起咀嚼肌运动产热
B食物本身所具有的热能和温度
C摄食吞咽动作产生的D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
52、膳食纤维摄入过少易导致（）
A肥胖症和胆石症
B便秘和憩室病
C大肠癌
D以上都包括
53、蔬菜应现烧现吃，放置过久会对机体有害，因为（）
A蛋白质分解
B酸度增加
C亚硝酸盐增加
D水分增加
54、属于HRA相关危险因素中不可改变因素的是（）
A血压
B腰围
C家族史
D运动水平
55、碘主要存在于（）
A红细胞
B肌肉组织
C骨骼、牙齿
D甲状腺
56、可部分由肠内细菌合成的维生素是（）
A维生素A
B维生素D
C维生素E
D维生素K57、豆芽在发芽前几乎不含有（）A维生素 B
B铁
C维生素C
D烟酸
58、烟酸是（）的重要组成成分，具有增强胰岛素效能的作用
A NAD
B NADP
C葡萄糖耐量因子
D葡萄糖转移酶
459、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
A铜
B铁
C锌
D硒 60、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）
A组胺
B龙葵素
C皂苷
D棉酚 61、胡萝卜是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以（）
A降低血液汞浓度
B预防对视网膜的伤害
C降低血压
D降低血脂 62、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A苏氨酸
B赖氨酸
C色氨酸
D蛋氨酸 63、体内唯一不能合成的营养素是（）
A维生素
B矿物质
C蛋白质
D碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率
A原材料加工前
B加工过程损耗的原料
C切配成型的原料
D下脚料的 65、凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+、Na+等阳离子，是人体（）的食物称为碱性食物。
A pH值下降
B pH值上升
C抵抗力下降
D血压下降 66、高级营养师应将中级营养师工作评估的（）向其讲述清楚，使他们明白。A标准及依据
B标准
C依据
D准则 67、在营养师教学活动中，教室（）
A要把教材当做教学的唯一依据，不能有丝毫变更 B可以脱离教材的基本内容，另行组织教学
C自主性比较大，既可以把教材当做教学的唯一依据，也可以完全脱离教材的基本内容 D既不能把教材当做教学的唯一依据，又不能脱离教材的基本内容
68、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的确缺陷是缺乏（）
A脂肪
B优质蛋白质
C碳水化合物
D维生素 69、()能促进使组织内淤积的尿酸盐溶解、排除。
A乳糖
B乳酸
C维生素C
D维生素A 70、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）
A糖类
B脂肪
C蛋白质
D无机盐 71、蛋白质营养不良患者首选输入（）
A血浆
B血液
C白蛋白
D氨基酸 72、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）
A国际标准值
B估计
C真值
D计算值 73、发现食物中毒患者应该及时报告，法定报告单位是（）
A发生食物中毒的单位
B发生失误中毒的本人
C医院
D发生食物中毒的社区 74、不是大豆中的抗营养因子为（）
A蛋白酶抑制剂
B草酸
C植酸
D植物红细胞凝集素 75、铁过载损伤的主要器官是（）
A心脏
B肝脏
C胃
D脾
76、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测验 A 5
B 4
C 3
D 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）
A肝炎后发生的肝硬化
B酒精中毒
C药物或化学毒素
D肝外胆汁淤积肝硬化 78、急性胃炎饮食方面的禁忌有（）
A如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易产气的食物
B所有急性发作的患者都增加纤维含量较多的食物
C戒烟、忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制D辛辣调味品减少摄入 79、以下不是医院病人膳食种类的是（）
A基本膳食
B诊断膳食
C治疗膳食
D特殊膳食 80、以尿酸成分为主的结石，患者尽量避免摄入（）
A高嘌呤膳食
B草酸
C磷酸盐
D碳酸盐
选择题参考答案
1-5 CDDCD
6-10 ADDBA
11-15 DCAAB
16-20DDBAD
21-25CDDDB
26-30CCCDB
31-35DABBD
36-40 CBDCC
41-45BAADD
46-50DCDBD
51-55DDCCD
56-60DCCAB
61-65BCBAB
66-70 ADBCB
71-75DCABB
76-80 BCCDA
江西省职业技能鉴定技术理论试题 公共营养师（国家职业资格二级）
一、单项选择题（没小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，每题1分，满分80分）
1、评价食物蛋白质的营养价值，应考虑（）
A蛋白质含量
B消化率和利用率
C氨基酸模式
D以上都包括
2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A维生素B2
B维生素D
C维生素C
Dβ胡萝卜素
3、下列哪一种氨基酸，可以合成头发及皮肤的黑色素()A组氨酸
B白氨酸
C酪氨酸
D赖氨酸
4、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）A脂蛋白
B金属蛋白
C磷蛋白
D色蛋白
5、下列何种检验值，可以表示油脂的不饱和度（）A酸价
B碘值
C酯值
D过氧化值
6、脂肪的吸收大部分是发生在()A空肠
B回肠
C十二指肠
D大肠
7、正常成年人的血清胆固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可减少心血管疾病的发生。
A150
B210
C225
D2508、水溶性维生素多以主动运输方式吸收，但（）例外。AB1
BB2
CB6
DB129、维生素中需要量最多的是（）AE BC
CB6
D烟酸
610、暗黑色的瓶装奶是为了防止维生素（）受破坏。AB2
BB6
CC
DNiacin11、植物来源的维生素A原较动物来源者（）。A不易吸收
B易吸收
C吸收率相同
D以上皆非
12、药膳配制原理中的“五味”指（）
A辛、酸、甘、苦、咸
B甜、酸、辣、苦、咸 C辛、酸、淡、苦、咸
D涩、酸、甘、苦、辣
13、孕妇晚期容易出现生理性贫血，其特点是（）
A血红蛋白减少
B血容量增加，而红细胞减少 C血容量增加多于红细胞增加
D血容量减少，红细胞更减少
14、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应该达到（）A1：1
B3：2
C2：2
D1.5：1-2：115、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。以下不属于痛风的直接病因是（）
A遗传
B尿酸过高
C肾脏排泄太少
D肥胖
16、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。A20%
B30%
C40%
D50%
17、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A5-20分钟
B2小时
C3小时
D3-4小时
18、下列哪项不是胃炎的营养治疗原则（）A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
19、下列为已知的必需脂肪酸的是（）A芥酸
B亚油酸
C亚麻酸
D花生四烯酸 20、水的总硬度是指（）
A钙、镁等盐类的总量
B钙、镁离子的总量 C钙、镁硫酸盐的总量
D钙的重碳酸盐的总量
21、（）可保存蔬菜中的维生素。
A加入少量淀粉B先洗后切，旺火快炒C焯水后的菜汤倒掉D烧菜前先加盐
22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A黄曲霉毒素
B赭曲霉毒素
C展青霉素
D单端孢霉族化合物
23、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（）
A亚硝酸盐中毒
B肉毒中毒
C砷中毒
D有机磷农药中毒
24、由于腌渍而引起食物大量丢失的维生素是（）A维生素A
B维生素B1 C维生素C D维生素D25、下列关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D一般的，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
26、体质指数（BMI）26者为（）
A消瘦
B正常范围
C轻度肥胖
D中度肥胖
27、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量约为（）g A4
B25
C75
D6428、下面哪项是碳水化合物独特的生理功能（）
A供给热能
B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常的活动不可缺少的物质
D抗生酮作用
29、体内唯一不能合成的营养素是（）
A矿物质
B蛋白质
C维生素
D碳水化合物 30、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）A精白米
B富强粉
C糙米
D玉米
31、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例。A糖类
B蛋白质
C脂肪
D矿物质
32、由于摄入蛋白质质量差且数量不足而引起的营养缺乏病是（）
A水肿型营养不良
B干瘦型营养不良
C混合型营养不良 D以上均不正确
33、合格奶粉不会出现下列哪种情况（）
A天然的淡黄色
B有结晶
C清淡的乳香气
D松散柔软
34、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）A铜
B硒
C铁
D锌
35、由于硫氨酸缺乏所致的相关疾病是（）
A光过敏性皮炎
B脂溢性皮炎
C癞皮病
D脚气病
36、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（）A12g
B22g
C32g
D42g
37、能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）A糖原
B麦芽糖
C双糖
D单糖
38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 8（）
A蛋类
B谷类
C豆类
D肉类
39、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）
A表观消化率
B利用率
C含量
D净利用率
40、母乳中的哪种元素的含量很低，应该在添加辅食时及时补充（）A锌
B钙
C 硒
D铁
41、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的事宜时间是（）A2-4月龄
B4-6月龄
C6-8月龄
D10-12月龄
42、头围的大小有关的因素是（）
A钙的代谢
B脑的发育
C铁的营养状况
D身体生长发育
43、铁的良好来源不包括（）
A动物血
B菠菜
C鱼肉
D动物肝脏
44、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A疾病期
B疾病恢复期
C老年期
D饥饿时
45、下列哪项是维生素D原（）
A肝脏中的视黄醇
B植物油中的生育酚 C水果中的胡萝卜素
D动物皮下的7-脱氢胆固醇
46、不属于锌缺乏引起的临床表现的是（）
A严重贫血
B味觉下降
C发育迟缓
D免疫力下降
47、下列哪种症状与维生素C缺乏有关（）
A骨软化症
B坏血病
C缺铁性贫血
D性发育迟缓
48、下列哪项因素不影响基础代谢（）A年龄
B性别
C内分泌激素
D民族
49、营养师城市守信应（）
A是对方是否诚实守信而定
B看上司的意见确定 C看对自己是否有利而定
D是无条件的 50、人体内含量最多的营养素是（）A脂类
B蛋白质
C糖类
D水
51、某学生考试期间出现口角炎、阴囊炎可能是因为机体缺乏（）A维生素B1
B维生素B2
C维生素C
D叶酸
52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物能量占一天食物总能量的比例一般为()A10%
B20%
C30% D40%
53、人体就氮的唯一来源是（）
A脂肪
B蛋白质
C维生素 D碳水化合物
54、以下哪项是膳食纤维的主要功能（）
A提供能量
B节约蛋白质作用
C吸水作用
D构成细胞和组织的成分
55、碘的食物来源主要是（）
A蔬菜类
B粮谷类
C豆制品
D海产品
56、畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A维生素B2、维生素A
B维生素C、维生素A
C维生素B1、维生素C
D维生素C、维生素D57、一般性危险因素型（）
A增长年龄＜评价年龄＜实际年龄
B增长年龄＜评价年龄＞实际年龄 C增长年龄＞评价年龄＜实际年龄
D增长年龄=评价年龄=实际年龄
58、关于择业、“跳槽”与人权的关系，正确的看法是（）A自由择业是人的权利，倡导爱岗敬业导致漠视人权
B企业教育和引导员工爱岗敬业、不“跳槽”不违背人权
C“跳槽”与否完全是员工个人的事，任何企业都无权过问 D“跳槽”既合乎人权，又能增长才干，应鼓励“跳槽”
59、一个70kg的健康成人，其每天需要的热能大约是（）
A2000千卡
B1800千卡
C2400千卡
D2500千卡 60、公共营养师职业道德要求是（）
A被动服务、细致周到
B微笑做作，不厌其烦 C亲切友好，宾至如归
D用最小的成本获取最大的收益 61、食物与药物的主要区别是（）
A结构不同 B性质不同 C作用不同D来源不同 62、二恶英事件属于食物的（）
A化学性污染
B微生物污染
C放射性污染
D昆虫污染 63、关于断乳食物（）
A就是断乳期以后婴儿的食品
B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳做准备人工代乳品
D是断乳婴儿的安慰食品 64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）
A食物多样、谷类为主
B食量与脑力活动要平衡，保持适宜体重 C吃清淡少盐的膳食
D吃清洁卫生、不变质的食物 65、亚油酸是（）
A18碳2烯酸
B22碳4烯酸
C24碳6烯酸
D18碳4烯酸 66、RNI指的是（）
A推荐摄入量
B适宜摄入量
C可耐受最高摄入量
D估计平均需要量 67、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）
A促进必需氨基酸吸收
B胆固醇是合成维生素D的原料 C每克可提供9kcal能量
D可提供脂溶性维生素
68、非传染性慢性疾病是多因素致病，最常见的原因是（）A环境因素
B医疗-卫生服务
C遗传因素
D行为-生活习惯 69、以玉米为主食的人群容易患（）A佝偻病
B脚气病
C口角炎
D癞皮病 70、爱岗敬业的具体要求不包括（）
A树立职业理想
B强化职业责任
C提高职业技能
D抓住择业机遇 71、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会注意市场经济体制的积极作用，我们必须增强（）
A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识 B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神 C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神 D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识
72、松下电器公司要求员工做“能够得体地支使上司的人”，对这句话，以下说法理解不正确的选项是（）
A对自己所负责工作能够提出合理建议，促使上司首肯 B对上司的指令提出自己的见解或看法，促使上司修正 C研究上司的习性，想办法支使上司围着自己转 D支配上司要讲究方式方法、不要使上司感到很难堪 73、下列哪种不是防腐剂（）
A苯甲酸及钠盐
B山梨酸及钾盐
C丁基羟基茴香醚
D丙酸及其盐类 74、不属于亚硝酸盐食物中毒治疗药物的是（）A维生素C
B巯基解毒剂
C美蓝D葡萄糖 75、易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A罐装饮料
B农药喷洒蔬菜
C进食粗制棉籽油
D腌菜 76、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增加（）A妊娠期妇女
B儿童
C长期高热
D以上均对 77、去是、除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A冷藏去毒
B加碱去毒
C如光紫外线照射
D水洗 78、促进亚硝基化合物合成的因素不包括（）
A碱性条件 B酸性条件
C硫氰酸根
D亚硝酸盐含量增加
79、下列何种维生素有助于减轻妊娠飞恶心、呕吐（）A维生素Ａ
B维生素Ｄ
C维生素Ｂ6
D维生素Ｂ12 80、了解、掌握、顺应四季的变化，“（）”，是保持人体各脏腑组织的方法。A四季养生
B四时养生
C因需养生
D因时养生
二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“T”，错误的填“F”，每题2分，满分20分)
1、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）
2、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）
3、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）
4、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）
5、泡菜是成酸性食品。（）
6、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。（）
7、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。（）
8、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）
9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超过40g/日（）
10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪与不容易酸败（）
11、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）
12、黄曲霉毒素耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）
13、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）
14、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）
15、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）
16、婴儿配方奶可完全取代母乳。（）
17、酱油中氯化钠含量很低，可以大量摄食。（）
18、疾病营养学的研究对象只是病人。（）
19、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇的作用，因此每天可以多吃点，并且越多越好。（）
20、在计算糖尿病病人的热量攻击时，只考虑碳水化合物的供给就行了。（）
2012年11月4日晚二级强化资料（单选题和判断）
1-5DBCCB 6-10AACBA 11-15AACDD 16-20DDDBA 21-25BABCD 26-30CBDAC 31-35CABBD 36-40CDBBD 41-45BBBBD 46-50ABDDD 51-55BCBCD 56-60ADBCC 12 61-65CACBA 66-70AADDD 71-75CCCBD 76-80DCACD 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××
