后厨员工管理规定_后厨员工管理制度

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后 厨 员 工 管 理 规 定

负责人：

2012年月日

1、星期一大扫除把自己岗位打扫干净。

2、值班人员值班时不许离岗，如因离岗退菜或产生贻误使客人不满值班人员负

相应责任。

3、厨房人员不允许不经许可离开岗位乱走动，不允许到前厅吸烟玩手机。

4、工装每保持干净，进厨房必须戴厨帽穿工作服。

5、厨房所有人员必须听从头砧安排工作。

6、鱼片每天必须保证质量，如因个人原因退鱼，负责赔偿相应损失。

7、配菜、刨肉岗位，因个人原因产生退菜，负责赔偿相应损失。

8、厨房人员因个人原因损坏酒店物品，按价值赔偿。

9、厨房不许大声喧哗，打闹，影响客人就餐和餐厅形象。

10、厨房人员不允许未经许可擅自品尝，保持自身形象。

11、厨房人员在值班时，值班人员在没有工作时把电、煤气、水阀关好，随时

把档口和电梯内使用过的餐具撤到刷碗间，晚班同样如此，做好团队之间的协作。

12、调汤对锅岗位，每天必须保证鱼汤质量，口味一致，如锅内有卫生问题给

店内造成损失，负责赔偿相应损失。

13、头砧每天必须写估清单（在头砧休息时必须有人代写），不能因估清通报产

生贻误给前厅服务及店内造成损失。

14、每天报菜把第二天菜品准备好，填写好采购单交给采购经理，不能因个人

原因忘开或产生贻误。

15、每天保持酱料新鲜，口味、口感、质量一致，不能出现变质或不同，保证

出品品质是我们的责任和义务。

16、晚班人员不允许擅自品尝或有盗窃事件产生。

17、开饭必须在前厅排队打饭菜，在前厅吃饭餐后自己整理收拾台面卫生，给

他人方便就是给自己方便。

18、员工餐打多少吃多少，请珍惜每一粒粮食。

请各位员工务必遵守和执行，如发现多次教导不能改正者做罚款甚至必要时做开除处理，感谢配合！！