惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准_餐饮部服务量化标准

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惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准 中餐、宴会：

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。

6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。

19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、上菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。

21、为客人开红酒1分钟内完成。

22、为客人开啤酒30秒内完成。

23、斟续酒10秒/人。

24、高档菜必须在16分钟内出品。

25、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

26、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

27、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。

28、剔鱼刺3分钟内完成。

29、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

30、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。

31、烟缸内有3个烟头就必须更换。

32、5秒之内换一个烟缸或骨碟。

33、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。

34、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作（散餐）。

35、从包房到吧台来回2分钟。

36、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。

37、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）

38、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。

39、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。

40、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。

41、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。

42、客人走后服务员清场至复台：4—8人台20分钟。

43、客人走后服务员清场至复台：8—14人台45分钟。

44、客人走后服务员清场至复台：14—20人台60分钟。

45、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内

上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。

46、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。

47、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。

48、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲

明，在3分钟内给予答复。

传菜部：

1、下单至厨房3分钟内完成。

2、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。

3、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。

4、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。

5、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。

6、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。

7、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。

8、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。

9、电话点单不超过4分钟。

10、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。

11、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。

12、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。

酒水部：

1、服务员拿任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。

2、酒水服务员榨一杯鲜榨果汁在5分钟内完成。

3、酒水服务员榨一扎热饮果汁在8分钟内完成。

会议室：

1、会议开始前，服务员在30秒之内迎接客人入座。

2、会议室的安排、布局（音响、灯光、座椅、横幅等设备设施）在会议开始前90分钟之内安排好。

3、会议摆台每两人摆放烟灰缸1个。

4、会议进行中每隔10分钟进行1次加茶水服务。

5、客人杯中的茶水、饮料剩二分之一杯时，须及时添加。

6、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。