厨师长工作流程_厨师长每日工作流程
厨师长工作流程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨师长每日工作流程”。
厨师长工作流程1、2、3、提前十分钟到岗，整理好仪容仪表，戴好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容； 根据当日接待，合理分配厨师各项工作。检查各项物资是否配备齐全，并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供的，需与会所采购沟通，督促采购到位
4、检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；
5、检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；、6、根据当日接待，协助总厨制定宴会菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领其他厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）；
7、带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
8、督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面
干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
9、严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等）合理出品到下餐接待，或和员餐沟通做好调拨；
10、负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
11、协助头砧根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
12、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备，电源、煤气、水是否关好；
13、做好当日工作总结，列出次日工作计划；
14、签退或打卡下班。
厨师长工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜......
厨师长工作标准厨师长是餐饮部经理的助手，在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，履行厨师长的职责，负责厨房的督导工作。【管理层级关系】直接上级；餐饮部经理直接下级；厨师、......
厨师长工作流程每天：08.50-09.00；上班打卡并提醒督促员工打卡，换工作服。检查冰箱里前一天的存货。 9：00；开早会。09.10-09.30；和前厅主管共同验收当天采购的原材料，重点检査.蔬菜......
计划是提高工作与学习效率的一个前提。做好一个完整的工作计划,才能使工作与学习更加有效的快速的完成。通过制定计划，我们可以将时间、有限的资源分配给不同的任务，并设定合......
厨师长工作流程及岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等......
