厨房培训_厨房知识培训

厨房培训由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房知识培训”。

一、培训对象

酒店厨房全体员工。

二、培训内容

1、准备知识

（一）橱房管理的内容

（二）厨房成本的控制

（三）厨房卫生管理的制度

（六）厨房出菜管理的制度

（七）厨房破损管理的制度

2、厨房管理工作流程

（一）新菜式设计、制做工作流程

（二）冷菜配制工作流程

（三）点心制做工作流程

（四）餐具清洁工作流程

（五）控制餐具破损工作流程

3、厨房管理表格的妙用

4、厨房卫生管理制度

5、厨政管理大综合1）厨房生产的规格标准要求

2）制定基本管理制度

3）督导厨房生产运作过程

4）厨部值班制度

5）案台岗位责任

6）食品卫生五、四制

7）炉台出品部制度

8）烧味出品部制度

9）制度派VS温和派 聚侃厨政

10）在厨房CEO们的管理中大致可分为两大派：

11）CEO中的另一种管理理念属于制度派

12）怎样解决原材料的浪费和工具损耗问题

13）提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用

14）给菜式品种建立标准卡是减少菜品成本浪费的可行途径

15）建立规章减少损耗，合理用料节支增收

16）厨房生产工艺流程

17）筹措及加工区域

18）菜点生产制作区域

19）菜点成品完善与出品售卖区域

20）菜点成品完善与出品售卖区域

21）原料采购

22）采购方式

23）竞争价格采购

24）采购质量控制

25）充分调动员工工作的积极性

26）完成饭店规定的各项任务指标

27）制定工作规范和产品规格

28）科学设计布局厨房

29）制定基本管理制度

30）做什么可以获得奖励，做什么将受到惩罚。

31）督导厨房生产运作过程，满足就餐客人需要