厨师长职责_厨师长职责要求

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厨师长职责

1.全面负责餐厅的日常管理工作；

2.负责监督厨师做好餐前准备工作；

3.负责制定餐厅的工作计划；

4.负责抓好餐厅的食品质量和服务工作；

5.负责抓好餐厅的环境卫生，食品卫生和安全工作；

6.管理好工具，设备，如需更换添置，及时申请；

7.完成部门经理布置的其他工作；

厨师职责

1.在厨师长的领导下，严格按操作规程和食谱的要求加工和制作，可

口的菜品。

2.负责厨房的卫生工作和厨房设备的维护清理和保养工作。

3.负责控制食品成本。

4.轮流负责餐厅值班，值班人员负责关闭水电汽油开关。

工作要求

1.餐厅由厨师长管理，每月对厨师进行考核和评比，实行奖罚。

2.遵守单位规则制度，按时上下班，服从组织安排，严禁擅离职守。

3.每周制定一次食谱。

4.每月召开一次膳食座谈会，听取员工意见和建议。

5.厨师要文明服务，主动热情，供应饭菜一视同仁。

6.节约成本，爱护公物。

卫生管理

1.个人卫生

① 个人仪容仪表符合单位规定。

② 工作时间穿岗位工作服，着装整齐干净。③ 进行食品加工操作前，必须洗手消毒。

④ 持证上岗，厨师上岗进行健康检查，对有肝炎，伤寒或其他消化道传染病或活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事本岗位工作。

⑤ 不面对食品咳嗽，打喷嚏或其他有碍食品卫生行为。

2.厨房卫生

① 工作台，砧板干净干燥，水池干净无异味。

② 炉头，灶台，锅，抽烟罩定期清理做到干净无油迹，无异味。③ 厨具干净，酱料及调味盒加盖，按规定位置摆放整齐，有序。④ 食品加工机械设备清洁无异味。

3.食品卫生

① 严把食品验收关，确保食品安全卫生，防止食物中毒。② 食品存放，具有良好通风及照明，每周清理打扫一次，确保卫生整齐。

4.凉菜间卫生

① 凉菜间符合要求，配备足够设施。② 食品要专人加工，专室制作，专用消毒设备，③ 食品用具在使用前必须洗净，消毒，符合卫生标准。

安全管理

1.管理员加强对厨师的安全教育，定期、不定期进行检查。

2.厨师密切注意汽阀的情况，防止液化气罐泄漏，气瓶应远离火源。

3.饭后管理员督促厨师检查门窗，防止被盗事故发生。

4.餐厅内严禁摆放其他物品。