河南工业大学 食品分析复习题_食品分析复习题

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食品分析复习题

1、什么是常量分析、微量分析、痕量分析、超微量分析？

2、精密称取”

“精密称取约”

3、食品标准的分类有哪些？各自的含义？ISO——国际标准化组织

4、样品的采集方法有哪些？

5、样品如何分类？

6、样品的预处理有哪些方法？

7、食品分析遵循的共同程序？

8、食品质量感官鉴别的四种基本方法？

9、凯氏定氮法原理、整个过程及测定过程中加CuSO4和K2SO4的作用？

10、乙醚是测定脂类时常用的有机溶剂，测定食品中的脂肪时，必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分，影响结果的准确性。

11、对于结合态的脂类，为什么必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取？

12、牛奶等食品中为什么会出现添加三聚氰胺的现象？

13.高锰酸钾滴定法测定还原糖含量时，样品提取过程中所用的澄清剂是什么？ 14 蛋白质含量测定时常用的方法有哪些？每种方法的灵敏度范围？蛋白质含量测定时常量、微量凯氏定氮法之间的区别？