有机概念_有机基本概念

有机概念由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“有机基本概念”。

有机讲义

一、问题食品催动有机食品

近年来食品安全问题层出不穷：用矿物油抛光的大米，用加过量增白剂增白的面粉，用催熟剂、膨大剂吹大、催红的水果，味同嚼蜡，中看不中用，农药超标的毒蔬菜，用瘦肉精喂养出来的瘦肉猪，滴得出水的注水牛肉，用大量敌敌畏、孔雀石绿等禁用药品养殖出来的水产品，还有用苏丹红饲料生产出来的红心鸭蛋等等。小工厂的食品不敢吃，国际性大企业的如雀巢、哈根达斯也一一爆出“险情”。这一切让当今的老百姓面对食品丧失了起码的安全感，面临如此的严峻形式，老百姓恐慌之余，消费只能更加小心谨慎，安全、健康将会是他们首要考虑的因素。而国家对这种关乎国计民生的大事也越来越重视，一方面通过行政立法规范和完善是食品安全制度，另一方面则积极鼓励和扶持健康食品行业的发展。再加上近年来中国GDP逐年稳定增长，国内居民的经济实力和生活水平稳步提升，对于高品质生活的渴望与追求越来越强烈，这一切都催动了国内有机食品的迅猛发展。

二、无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点

随着人们对食品安全问题的日渐关注，目前市场上开始流行各种称谓的优质农产品和制成品，例如“无公害蔬菜”、“绿色食品”、“有机食品”等，消费者对此无所适从，不知哪种更可靠、更让人放心。在此将有关知识介绍如下。

无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有机食品，越往上要求越严格。他们之间存在的区别主要表现在以几点：

1、目标定位  无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费  绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力  有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生

2、质量水平

 无公害农产品——中国普通农产品质量水平  绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平  有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平

3、运作方式

 无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。

 绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。 有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。

4、认证方法

 无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。

 有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。

无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；

2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；

3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。

三、何谓有机食品

有机食品是指由有机农业生产体系按照严格的要求进行生产和加工，在生产和加工过程中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等化学合成物质，不采用辐射处理，也不用基因工程生物及其产物，并经过独立认证机构认证，是一类真正来自于自然的、安全、富含营养、高品质的环保型生态食品。有机农业生产遵循的基本原则

1、遵循自然规律和生态学原理

2、循环利用有机生产体系内的物质

3、依靠体系自身力量保持土壤肥力

4、保护生态环境，多样性种植和养殖

5、根据土地的承载能力饲养畜禽

6、充分利用生态系统的自然调节机制 有机食品应满足以下四大条件：

1、有机原料：原料必需来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或是采用有机方式采集的野生天然产品。

2、有机过程：产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求。

3、有机跟踪：生产者在有机食品的生产和流通过程中必须有完善的跟踪审查体系和完整的生产和 销售的档案记录；

4、有机认证：必须通过独立的有机认证机构的认证审查。我公司有机食品情况

公司从2000年起开发无农药、无化肥的有机农产品。至今，六个基地已成功地取得了日本JAS有机认证。有机产品的种类超过30种，总提供能力每年超过二千吨。各有机基地分别为：

云南胡椒基地

河北芝麻/谷类/豆类基地

江西黑芝麻基地 四川姜黄/生姜/辣椒/大麦苗/桑叶/苦瓜/姬松茸基地

山东大蒜/干芋基地。

四、国外有机食品的发展现状

欧洲是有机农业和有机食品发展较快的地区。如奥地利，有机农场占所有农场的8％，有机农业面积占农业总面积的10.1％，近几年有机食品的占有量达到10％；瑞士，有机农场占到了全国农场总数的7.6％，有机农业面积占农田总面积的6.7％；冰岛进入21世纪后将不用合成农药和化肥，100％生产有机食品。

美国1999年有机食品年销售量超过42亿美元，2001年已达到65亿美元，并且有机食品的销售量以每年40％的速度在递增。至今，美国已有生产有机食品的农场10000个，其中有6600个得到了相关机构的认可。美国市场调查表明，现在已有1/3的居民转向购买有机食品，83％的消费者考虑购买更多的有机食品，全美几乎所有超级市场和连锁店都销售有机食品。

日本1997年有机食品销售额为10亿美元，40％左右的有机作物由国内生产，60％左右的有机作物依靠进口，有机食品的销售额每年以30％～40％的速度增加，2000年有机食品销售额达到26亿美元。

五、国内有机食品的现状

我国的有机食品行业走过一个相对曲折的道路，早在八九十年代，国家相关部门已考虑到学习国外食品生产的先进经验、推广有机食品的问题。但考虑到如果完全照搬欧美的标准，门槛过高，难度过大。于是便产生了中国特色的“绿色食品”。绿色食品参照了有机食品的部分做法，产品的品质和危害性均得以改善，但在出口中“绿色食品”如何与国际通行的有机食品“orgnic food”对接的矛盾日益突出。目前国内的有机食品以农产品为主，加工产品由于加工过程中各种不可控因素过多，品种较少，主要种类有：有机蔬菜、水果、茶叶、蜂蜜、食用菌、油脂（山茶油等）、肉类等。涌现了北京“青圃园”有机菜，“更香”有机茶，“千禧鹤”有机猪肉，“瑞利来”有机粮等著名品牌。由于有机食品的种植、加工成本远较普通食品高，正常情况下其价位比普通食品高1-4倍，这决定了有机食品目前的状况：北京、上海、广州、深圳占据了有机食品七、八成市场，而沃尔玛、家乐福、世纪联华、吉之岛更是有机食品的主打卖场，这就造成了国内许多人买不到有机食品。

有机食品在超市的生存状况如何呢？除了个别著名品牌销售情况较好外，大部分企业都无法实现盈利，其原因在于：

1、我国对有机食品的推广不够不够，大部分消费者只知道“绿色食品”，“无公害蔬菜”，对有机食品的概念知之甚少。

2、价格体系混乱，相当一部分企业乱标价，有机产品价格“上天”，企业恨不 能将研发、基地建设、设备投入的钱一次收回，而消费者不买帐，产品卖不出，转而又将产品以普通食品的价格甩卖，最终导致企业亏本，难以为继。另外国内 有机认证机构对有机产品的监督不严，相当一部分企业未严格按有机标准操作，偷用化肥、农药，使生产成本大大降低，价格虽然下来了，但却毁坏了整个行业。如国内的有机蔬菜合格率仅50%，这样的有机菜让人如何选购。

3、缺乏专卖区：由于有机概念普及不广泛，产品成本又极高，如果终端不做集中陈列，有机产品会很难有市场。但目前国内尚无超市作此尝试。

4、缺乏大的企业推动整个行业发展

在国内的食品行业中，蒙牛、伊利撑起乳品半边天，青岛、华润、哈啤三分 啤酒天下，统一、康师傅一统速食面江山，但有机食品行业行业尚无此大型企业推动整个行业的发展，导致生产规模过小，成本过高，售价不菲。所以有机产品只能是阳春白雪，虽品质卓越，但顾客群终究有限，市场无法进一步扩展。进入2006年以来，国内超市也越来越重视有机食品的销售，有机粮食，有机 蔬菜虽价格不菲，但由于其安全的保障及营养、口感上的优势，市场逐渐升温，每年春季上海及秋季北京的有机食品专业展吸引了越来越多的国外买家。国内一线大城市的大型商超有机产品的身影越来越醒目。