电大食品安全与营养网络作业三_电大食品营养与安全题

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食品安全与营养作业3（2014秋）1

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）

1.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排

列为（）。

（2.00分）

A.有机食品、绿色食品、无公害食品

B.绿色食品、无公害食品、有机食品

C.无公害食品、有机食品、绿色食品

D.绿色食品、有机食品、无公害食品

2.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（（2.00分）

A.奶油

B.牛奶

C.酱油

D.火腿

3.食品的保质期是指它的（）。

（2.00分）

A.生产日期

B.最终食用期

C.出厂日期

D.最佳食用期）。4.国家不许可添加到任何食品中的是（）。

（2.00分）

A.苯甲酸钠

B.亚硫酸钠

C.硼砂

D.TBHQ 5.河豚毒素的毒作用部位为（）

（2.00分）

A.血液系统

B.消化系统

C.生殖系统

D.神经系统

6.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。

（2.00分）

A.感官性质不变

B.食品变味

C.食品变酸

D.食品变色 7.蒸馏酒的主要卫生问题是（）

（2.00分）

A.黄曲霉毒素

B.细菌污染

C.甲醇

D.食品添加剂

8.鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。

（2.00分）

A.100℃以上

B.80~60℃

C.100~80℃

D.60℃以下

9.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

（2.00分）

A.二氧化硫

B.苏丹红

C.苯并芘 D.丙烯酰胺

10.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。

（2.00分）

A.细菌

B.病毒

C.真菌毒素

D.寄生虫

11.下列选项哪个表示食品安全体系（）

（2.00分）

A.HACPP B.HSCPP C.HACCP D.HSCCP 12.食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（（2.00分）

A.多环芳烃类化合物

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺类化合物）。D.丙烯酰胺

13.下列哪种不是防腐剂（）

（2.00分）

A.苯甲酸及钠盐

B.三梨酸及钾盐

C.丁基羟基茴香醚

D.对羟基苯甲酸酯类

14.下列属于人工合成甜味剂的是（）。

（2.00分）

A.糖精

B.果糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

15.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。

（2.00分）

A.汞

B.铅

C.铜 D.砷

16.以下哪种说法是正确的（）。

（2.00分）

A.野生的食品就是绿色食品

B.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

C.天然的食品都是绿色食品

D.绿色食品就是绿颜色的食品

17.可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。

（2.00分）

A.狂犬病毒

B.感冒病毒

C.引起疯牛病的朊病毒

D.乙肝病毒

18.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（（2.00分）

A.质量安全

B.符合标准

C.以上都是

D.认证标志）。

19.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

（2.00分）

A.腌制肉制品

B.奶类

C.蔬菜、水果

D.酒类

20.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

（2.00分）

A.过了保质期的牛奶

B.海鱼和贝蛤类食品

C.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

D.炸糊了的薯条