试题2_试题2参考答案
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一、单选题（20道）
1、餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）
A、A级代表卫生优秀 B、B级代表卫生规范 C、C级代表卫生基本合格 D、以上全都对
2、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）。
A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘盐
C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C、鸡蛋一定要熟吃
D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
4、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（B）
A、就餐前，询问餐馆服务员。B、一是在查看餐饮服务许可证右上角加贴的卫生等级标识；二是查看在餐厅明显位置悬挂的卫生等级标牌；三是在北京卫生监督网（网址：www.daodoc.com）上查找餐馆的卫生等级；四是查看摆放在A、B级餐馆店堂内的量化分级信息公示牌。
C、查看报刊杂志的餐馆广告。D、查看餐馆的灯箱。
5、超过保质期限的食品应如何处理（C）。
A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售
D、可作处理食品销售
6、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次（B）
A、半年
B、一年
C、两年
D、四年
7、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（A）。
A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B、可以用来煎熬中药
C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D、可以在火上空烧
8、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。
A、陶瓷制品容器 B、玻璃制品容器 C、铝制品容器 D、以上三项
9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门
机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。
A、安全级和优质级 B、A级和AA级
C、合格级和优质级 D、A级和B级
10、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。
A、“QS” B、“蓝帽子” C、“红帽子” D、条形码
11、食品标签上的“QS”的意思是（D）。A、有机食品 B、无公害食品
C、绿色食品
D、企业食品生产许可
12、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（D）。
A、共同责任 B、刑事责任 C、赔偿责任 D、连带责任
13、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。
A、推动行业诚信建设
B、宣传、普及食品安全知识
C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D、引导食品生产经营者依法生产经营
14、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品污染
B、食品营养成分 C、食品添加剂 D、食品消费状况
15、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平 C、食品口感受到公众质疑 D、食品严重滞销
16、食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品安全国家标准。A、付费 B、免费
C、付费，但应予优惠
D、付费，但收费价格可以协商
17、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
18、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、食品消费许可 D、餐饮服务许可
19、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。A、保质期和贮存条件
B、生产者的名称、地址、联系方式
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D、食品生产经营过程的卫生要求
20、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（C）。A、国家食品安全总体情况
B、重大食品安全事故及其处理信息 C、食品生产经营行政许可信息
D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
三、判断题（20道）
1、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（错误）
2、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（正确）
3、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（错误）
4、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（正确）
5、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（错误）
6、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（正确）
7、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（错误）
8、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（正确）
9、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（正确）
10、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（错误）
