酒店节能降耗方案专题_酒店节能降耗方案

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编号：LXGJ-15/05/11*03号

方案、草案类

To： 酒店各部门 From: 总经办

Subject:酒店节能降耗方案 Date:2015年5月11日

为了加强酒店节能降耗管理，提高酒店经济效益和市场竞争力，本着紧一扣严格的标准，从总体经营出发，从收入成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下：

一、组织领导：

成立酒店节能降耗领导小组。

组长：副总经理

副组长：总经理助理

成员：各部门第一负责人

二、明确责任，落实到人

本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。

1、树立酒店成本管理的系统观念，对成本管理对象、内容、方法进行全方位分析研究、充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本、后勤成本、维护成本、人力资源成本、服务成本等）；

2、酒店质检部应定期不定期抽查工作，部门由部门负责人自查；

3、通过绩效管理实现成本控制，将成本与绩效考核相结合，对不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制效果。

三、加强劳务用工管理，简化人员配置，科学测算合理调配，培养复合型人才等方式压缩劳务用工，降低人力资源成本。

1、根据酒店实际情况和岗位工作状况及客情在排班、补休等方面进行合理的安排，本着科学利用工时，提高工作效率，充分利用人力资源；

2、开发人力资源培养复合型人才，大力开展“一专多能”活动，广泛进行同一部门内部和不同部门之间的不同岗位交叉培训，培养复合型、多用途的人才，从而最大限度的发挥人力资源的优势。

四、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗，各部门对设备自身能耗、使用消耗管理损耗和维修费用要进行严格管理。杜绝跑、冒、滴、漏现象发生。并与酒店考核测评挂钩，降低酒店能源消耗整体费用支出。

1、各部门严格按照四干净（设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）五不漏（不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）

2、定期对员工进行设施设备使用方面培训提高酒店维修人员业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。

五、节能具体实施方法

（一）空调

1、对空调盘管定期清洗，冷冻机组定期进行除垢，增强热效率；

2、定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费；

3、在过度季节，充分利用新风，达到节能作用；

4、开窗时不得使用空调，服务员做房时应关闭空调，餐饮客人离席立即关闭空调；

5、根据营业时间段定期开启空调，排好开关时间表。

（二）电梯

1、工程部针对酒店电梯使用情况做好常规检查，维修保养、定期报检的各项记录，确保安全无故障；

2、员工乘梯时严禁挡门、等人、返乘梯，质检部负责检查，对违规员工规定按规定扣除部门当月积分；

3、员工不得使用客用梯。

（三）电气方面

1、下班时随手关灯，关电脑；

2、对各楼层，公共通道白天有光线的地方关闭过道灯；

3、餐饮不上客的包厢或宴会厅不得开灯；

4、根据营业状况和时间适当开启部分照明灯；

5、员工宿舍定点关灯。

（四）冷热水

1、工程部按规定时间巡视各设备间、认真填写运行记录，将热水水温控制在50-55℃，冬季按照室外温度调整出口水温；

2、夏季工程部要根据天气调整主机出水温度及随时开关机，以达到节能目的；

3、各部门发现跑、冒、滴、漏现象立即报工程部；

4、洗手时及时关闭水龙头，注意节约用水；

5、洗菜时尽量使用容器清洗，做到随用随开，使用后及时关闭，严禁长流水现象发生。

（五）燃气

在使用燃气时要做到随用随开，燃气阀门设专人负责检查，杜绝在不使用的时候开启，以保证安全，减少浪费。

（六）各部门设施设备的零配件脱落不得随手丢掉，要返回工程部。

（七）严禁在酒店内使用与工作无关的电气，如：电热宝、加热棒等。

六、加强采购成本控制

（一）建立采购程序，提供供应商资质的报价单，供财务审核；

（二）货比三家，多了解市场行家，所采购的食材，质优价廉；

（三）建立验货制度，严把质量和分量关，对不合格物品食材及时退换；

（四）财务部定期或不定期进行市场调查，核准采购价格。

七、加强日常成本控制管理，减少日常消耗

（一）在布草使用、收发、洗涤的每一个环节，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避免布草多次污染，增加洗涤费用；

（二）客房部对住客床上布草，视情节程度整理，长住客床布草，可视情况一周更换一次；

（三）对有价值的一次性用品和有回收价值的垃圾进行回收，客房清理退房时，对半瓶的洗发水、沐浴液、润肤露进行回收勾兑，再次使用。餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸和打包袋要控制使用量；

（四）加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品管理，严禁服务员使用，对消耗较大的易耗品进行严格控制，根据客情需要进行增减；

（五）清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套。每月定量出库，不得超出规定限额；

（六）对客服务部门根据客情及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符；

（七）免费配送物品，只配一次，客人若再需求要加以收取费用。

八、餐饮部、后厨食材及酒水管理

1、后厨对食材、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，控制成本；

2、财务对酒水品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每月瓶盖返现金额；

3、员工餐要充分利用酒店资源（后厨所剩边角料）在控制员工餐成本同时，改善伙食状况。

九、各级库房管理

1、从基础管理入手，即库房的分类，物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记账盘点，建立总账；

2、各部门加强对库房人员的教育管理，所有出入物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品，如发现，按所拿物品5倍罚款；

3、对部分易耗品，必须以旧换新，严格执行报废制度，对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。

十、办公用品

1、全体员工要妥善保管办公用品、节约使用，避免浪费，对因不负责任造成丢失或损坏办公用品者，自行赔偿；

2、各部门申请的办公用品以备工作岗位实际需求制定物品使用期限；

3、工作人员因工作变动应将办公用品返回原部门，行政部要加强控制。

总经理签批：

营销部： 餐饮部： 房务部： 安保部： 工程部： 财务部：

厨 部： 采购部：