餐厅厨房卫生管理规定_餐厅卫生管理规定
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《餐厅厨房卫生管理规定》
A、食品卫生要求：
一、不得加工使用对人体有害的物品。
二、严禁使用未经卫生防疫站检查或检验不合格的肉类及其制品。
三、严禁加工死因不明的兽、水产动物及其制品。
四、严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了的物品以及超过保质期的物品。
五、严禁加工不符合厨师要求的物品。
六、禁止出售变质、腐烂、污染的食物。
七、禁止加工使用无明确商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品。B、操作卫生要求：
一、急冻与保鲜的原料要分开保存。
二、生、熟菜墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩，要及时洗净晾干。
三、菜刀、橱具用前、用后都必须洗净、擦干，以防生绣或细菌滋生造成对原材料的污染。
四、对直接入口的成品食品必须专人制作，禁止随意用手接触成品食品。
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