菜品创新激励方案(初稿)1.0_菜品创新方案

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菜品创新激励方案

为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，以推动餐厅菜肴品种、制作方法创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。

一、参与对象

1、门店全体员工

二、周期

每月第二和第四周的星期二

三、菜肴面点开发创新的含义及基本要求

1、创新菜是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新菜品，在餐厅过去从未制作、出售过的菜品。菜品的开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，员工可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发；

2、菜肴菜开发创新的特点及基本要求：

(1)创新菜的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；

(2)创新菜的基本要求：

a、创新菜必须是员工通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评； b、创新品种由各制作人员于制作创新菜前一天，用书面形式向店长进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、制作人姓名。

c、获奖创新菜由厨师长进行成本核算,制定售价，报店长签字交总经理审核确认后方可有效并进行销售。

d、获奖创新菜制作人员需对其他人员进行培训，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；

四、评议、考核、奖励与处罚

1、门店制作的创新品种公司将每月按等级，作为对员工个人工作业绩月（年）度考核依据；

2、对门店申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关人员进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各一名，分别奖励制作人员200元、100元、50元。如为团队制作将按比例进行奖励。

3、对因质优价廉、深受顾客工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种，经总经理确认后可申报特等奖并奖励200-300元，奖励办法同上；

4、门店后厨人员(除试用期员工)每人每月无特殊情况必须按规定申报1款创新品种。否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元，同时个人年终不得评为先进个人；