茶艺与茶文化教学大纲_茶文化与茶道教学大纲

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茶艺与茶文化教学大纲

课程名称

课程中文名称：茶艺与茶文化

课程英文名称：Tea ceremony and tea culture 课程简介

中国茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、心理、风俗和休闲的现象，历史悠久，内涵丰富，独具特色，久经历史变迁而始终兴盛不衰，是提高酒店服务与管理专业学生素养的途径之一。同时，茶艺师服务能力作为本课程必须具备的核心技能之一，也是后续到茶文化企业进行顶岗实习时必须具备的能力，也是酒店服务与管理专业拓展学生就业路子的途径之一。因此，本课程是酒店服务与管理专业茶文化专门化方向必修的一门专业课程。

课程教学任务、在专业中的地位与作用

《茶艺与茶文化》是中等职业学校酒店服务与管理专业化方向——茶文化方向的核心课程，在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。本课程对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用，在实现茶艺技术型人才的培养目标中起着明显的促进作用。同时还面向初级、中级茶艺师等职业岗位技能培训及考证培训。在课程设置上，与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起到强化前导课程的综合效果，同时又是实习前专业能力最后的强化教学，培养学生能力与企业要求、岗位需要、工作能力达到零距离对接。

课程的教学内容，是根据中职茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的。通过课程教学实施，学生获得了茶艺师必备的职业工作能力后。可以适用于专业教学、职业培训、自学，以及职业考证等四个方面。同时按培养目标，学生具备了中级茶艺师的工作能力后，可在茶庄、茶楼、茶艺馆等公司任职，可以从一般的店员、销售员、茶艺员做起，做到销售主管、培训部长、茶艺部长等，拓展了学生的就业路子与工作前景。当条件成熟时，还可以自己开家小店、小公司，实现从就业打工到创业做老板的社会角色的转换。该课程能以项目为载体，尝试搞订单培训，让企业在学校成立人才培养及项目研发基地，茶文化教师团队可以被企业聘为技术顾问或培训师，充分体现“校企合作”的教学精神。课程教学目标

1.能描述茶叶感官审评标准，茶叶品鉴的技巧和茶具选择的方法，并能准确辨别茶叶的类型和品质；

2.能描述中国茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务；

3.能描述茶艺表演流程，遵循茶艺表演礼仪规范，根据主题，布置茶席，为宾客表演主题茶艺；

4.能描述茶艺馆实体店的经营方法和网店营销方法，能根据宾客需求推销茶品，并根据茶艺馆经营策略选择正确的人员管理、店面卫生管理、收银管理方法，处理好网店的客户关系。考核评价方式

课程成绩采取学校、企业联合考核予以确定，增加课程顶岗实习成绩的量分；在校内课程成绩考核中，引入中级茶艺师职业技能考证的方式，采用理论、实操分开考核，分别量分，最后统计课程成绩。

①理论考核：以闭卷考试的方式，出考试卷A卷、B卷，任由抽取，考试时间90分钟。题型有：是非题、选择题、填空题、简答题、问答题等，满分为100分。

②实训操作 A.实操：

根据规定的主题，给出的条件，要求在30分钟内，采用合适的茶艺手法泡法，进行所指定茶艺的全部操作演示及解说，考评老师现场考评，并根据评分标准量分。

B.问答：在考核过程中，回答考评老师提出的问题（限提5个问题），提问分为10分。

③成绩评定：

A.理论得分：以平时回答课堂提问的态度、回答的能力、回答的水平打出平时得分，算出平时得分平均分，占分一般为40%。以闭卷考试成绩为依据，作为期考得分，占分一般为60%。再以平时得分40%，期考得分60%，计算其理论考试最后得分。计算理论得分。

B.实操得分：根据技能操作题得分、综合技能操作题得分计算实操得分。C.顶岗实习得分：由企业、兼任教师根据学生实习的表现、能力评分，单独计分，满分为100分。

总成绩=理论（占分40%）+实操（占分40%）+顶岗实习（占分20%）本课程与其他课程的关系

前导课程：酒店礼仪、营养与卫生、市场营销、酒店公关关系、成本管理、服务心理学

后续课程：茶艺解说技巧、茶席设计、茶叶感官审评技巧、茶艺馆的经营与管理、茶艺馆网店经营技巧 推荐教材及参考资料

教材：主编 陈丽敏.项目课程系列教材《茶与茶文化》.重庆大学出版社.2012 参考书：1．郑春英.茶艺概述[M].北京：教育出版社.2002 2．栗书河.茶艺服务训练手册【M】.北京：旅游教育出版社.2006 3．丁以寿.中华茶艺【M】.安徽：安徽教育出版社.2008 4．吴建丽.养生中国茶【M】.上海：文汇出版社.2010 5．林治.中国茶艺【M】.北京：中华工商联合出版社.2000 6．阮浩耕.茶之初四种【M】.浙江：浙江摄影出版社.2001 网络课程：茶艺与茶文化 推荐教材及参考资料

编写依据：本课程在内容设计方面突出体现茶艺师岗位职业能力本位，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容；从“任务与职业能力”分析出发，设定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“任务”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。

编写说明：课程大纲在编写时以项目内容——模块为载体，应该是完成工作任务的背景资料，其知识内容来自于多种学科，并服务于整个项目，同时从综合职业能力培养角度出发，大纲编写应十分注意语言能力、逻辑能力、合作能力、表演能力的培养。茶艺与茶文化课程的大纲编写，要坚持“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以推销茶叶、茶具为基本目标，紧紧围绕该工作任务选择和组织课程内容，突出工作任务，在任务的引领下学习理论知识，让学生在实践活动中掌握茶艺操作技能，提高职业岗位能力。