自制腌酱豆_自制豆辨酱

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自制腌酱豆

1、挑选上好黄豆，坏的挑出。

2、洗净的黄豆必须先倒在沸腾的开水里煮熟，然后控出水分，再拌上面粉。

3、捂酱豆。把浸泡好的黄豆捞出晾干，用白面均匀地搅拌摊平，约有一指来厚吧。盛在干净的容器里，用旧的棉被盖上，用细纱布遮住，再用报纸盖严，让黄豆慢慢发热霉变。捂酱豆，须趁毒日头天。经过七八天的时间，黄豆长出绿莹莹黄澄澄的绒毛，相互之间能拉成短短的丝，酱豆就算是捂好了。

4、下酱豆。把一桶新打的凉水倒进铁锅里，将事先准备的八角、茴香、花椒、香叶等作料放进锅里去煮，等水熬下去差不多一半时就可以了。

5把捂好的酱豆放进淹酱豆的小缸里，一层酱豆、一层盐，很有顺序地装好然后切开三四个大西瓜，连瓣带籽搅进去。待小缸快满时，锅里熬好的作料水，也凉了。倒进小缸里，然后用细棉布扎紧缸口，搬到毒太阳下曝晒。只几天工夫，左邻右舍的院子里，一盆又一盆盖着细棉布或绿纱的酱豆就摆了出来。烈日下，酱豆散发出一种特殊的味道。太阳越毒，晒出的效果就越好。晒酱豆最怕不巧赶上阴雨天气，雨水落到盆里或连阴三五天，酱豆就坏了，一切前功尽弃。

待大约七八天的时间吧，直晒得那罐中的酱豆泛紫红色，酱豆就算晒好了。酱豆就可以出缸当菜吃啦！