食品机械与设备课程教学基本要求_食品机械与设备知识
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食品机械与设备课程教学基本要求（征求意见稿）
一、本课程的地位、作用和任务
食品机械与设备课程是高等学校食品科学与工程专业的重要的专业课。学习本课程要求学生具备必要的食品工艺和机械原理基础知识。食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容。食品机械与设备课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。通过本课程的学习，对树立学生严肃认真的科学作风和理论联系实际的工程观点，培养学生的科学思维能力、实验研究能力和科学归纳能力都有重要的作用。通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
二、本课程的教学基本内容与要求
（一）理论教学部分 1.绪论
（基本内容）
1）食品机械与设备的历史与现状。
2）食品机械与设备的分类、特点和要求。（可选内容）
3)食品机械与设备的研究及发展。2.输送机械与设备
（基本内容）
1）带式输送机的工作原理，主要构件，生产能力的计算。2）斗式输送机的工作原理，料斗的分类。
3）螺旋输送机的工作原理，主要特点，螺旋的结构与分类。4）齿轮泵的结构与分类。
5）离心泵的工作原理，叶轮的结构与特点，泵的流量计算。6）气力输送机械的工作原理，分类及主要构件。
（可选内容）
7）振动输送机的原理及结构。
8）螺杆泵、罗茨泵、滑板泵、水环式真空泵的工作原理及工作过程。3.清洗、分选及分级机械与设备
（基本内容）
1）块状果蔬清洗机的工作原理及结构。
2）全自动浸泡与喷冲式洗瓶机的分类及工作过程。3）往复式直线振动筛的结构、工作原理、结构特点，曲柄连杆机构传动式的平衡。
4）立面圆振筛的结构，惯性振动器的结构和工作原理。5）平面圆振筛的分类及构造。
6）风振组合分选机械分类，工作原理及工作过程。7）块状果蔬分级机械与设备分类，工作原理及结构。
（可选内容）
8）光电分选的目的，光电分选机械与设备的分类。4.分离机械
（基本内容）
1）物料分离的目的，意义及分离方式。
2）过滤分离的原理，分离过程，过滤机械的分类，工作原理及各个类型适合的食品物料种类。
3）压榨过程及压榨机分类，各类压榨机的工作原理。
4）离心分离的原理，离心分离机的分类及工作原理，各自特点。5）萃取原理，各类萃取机械的工作原理及各自特点。
（可选内容）
6）膜分离的概念，膜组建的分类，膜分离技术的特点及应用。7）蒸馏原理，蒸馏设备的分类及构造。5.研磨和粉碎机械与设备
（基本内容）
1）辊式研磨机的分类、结构，磨辊的粉碎原理，喂料机构的特点。2）粉碎方法与理论，粉碎机械的分类、结构及工作原理。3）切割机械刀具运动原理，切割机械的分类及构件。6.脱壳与脱皮机械与设备
（基本内容）
1）砻谷机的用途及分类，各类砻谷机的结构，胶辊砻谷机的脱壳原理，及脱壳过程分析。
2）圆盘剥壳机的结构与特点，立式离心剥壳机的结构与工作过程。3）碾米机的分类及结构，碾米的基本原理，碾辊材料。4）块状果蔬原料去皮原理，去皮机分类及工作过程。
（可选内容）
7）花生脱红衣机的结构及工作原理。7.搅拌、混合及均质机械与设备
（基本内容）
1）搅拌过程，搅拌混合原理，搅拌机的结构，液体流型。2）混合机的分类，特点及工作原理。3）捏合机的分类，结构及工作过程。
4）均质理论，高压均质机的结构及工作原理。（可选内容）
5）胶体磨的结构及工作原理。8.食品成型机械与设备
（基本内容）
1）压延成型机工作原理、分类及结构。2）模压成型机的分类、结构及成型原理。
3）搓圆成型机的分类、结构及搓圆成型原理。（可选内容）
4）包馅成型的基本方法、结构及成型原理。9.杀菌机械与设备
（基本内容）
1）立式杀菌锅的锅体与锅盖，卧式杀菌锅的锅体与锅门。2）回转式杀菌机械的结构，工作过程及杀菌特点。3）水封式连续高压杀菌设备的工作原理及工作过程。4）超高温瞬时灭菌设备的工作原理及分类。
5）高电压脉冲电场非热杀菌技术的特点，基本原理及处理系统。6）食品的辐照杀菌特点、技术原理、工艺与设备。（可选内容）
7）紫外线杀菌的特点及应用。8）超高静压杀菌的特点及分类。9）脉冲强光非热杀菌原理与设备。10.干燥机械与设备
（基本内容）
1）厢式干燥机的工作原理及结构。2）隧道式干燥机的结构及工作过程。
3）圆筒式干燥机的工作原理、分类及特点。4）带式干燥机结构及特点。
5）流化床干燥机原理及特点，工作参数。6）喷雾式干燥机的原理、工作流程及特点。
7）真空干燥的特点及原理，真空干燥设备的分类。
8）真空冷冻干燥的原理及特点，冷冻干燥机的分类及结构。（可选内容）
9）气流式干燥机的特点及分类。10）电磁辐射干燥机原理及分类。11.食品冷冻机械与设备
（基本内容）
1）食品冷冻机械的分类及作用。
2）制冷工作原理，制冷剂与载冷剂，制冷机的主要装置及辅助装置。3）冻结机的分类，结构及特点。4）解冻机分类，结构及特点。12.浓缩设备
（基本内容）
1）食品浓缩原理、特点及分类。
2）单效浓缩设备的分类，结构及工作原理。
3）多效蒸发的效数、工作原理，多效真空浓缩的流程，浓缩设备分类及结构。
（可选内容）
4）冷冻浓缩的原理与特点，冷冻浓缩的装置系统。13.挤压加工机械与设备
（基本内容）
1）挤压加工技术的概念及特点，挤压机的分类及特点。2）单螺杆挤压熟化机的构成，挤压原理，主要工作构件。3）双螺杆挤压机分类及特性，挤压过程。14.发酵机械与设备
（基本内容）
1）发酵设备的基本要求、分类及特性。
2）嫌气发酵设备的分类、结构及工作过程。3）通风发酵设备的工作原理及特点。15.食品包装机械
（基本内容）
1）食品包装技术，包装机械的分类。
2）液体食品罐装工艺及方法，罐装机械的分类、结构及工作原理。3）散体充填包装机的分类，工作原理及特点。4）多功能包装机的分类，工作原理及特点。（可选内容）
5）容器封口形式，封口机械的分类。6）贴标机械的分类及结构。7）自动包装生产线概述。
（二）实践教学部分
1． 会使用常用的食品机械与设备（如离心机、冷冻干燥机、砻谷机、碾米机、胶体磨、均质机等）。
2． 培养学生独立从事实验和初步的设计实验的能力，能分析并排除一些简单的故障，正确地读取和记录实验数据，绘制曲线。
3． 培养学生良好的实验习惯，树立实事求是和严肃认真的科学作风，根据实验数据和实验结果撰写实验报告，具有对实验结果进行分析和解释的能力。
4． 注意启发学生的创新思维，培养创新能力，安排综合性、设计性实验。5． 熟练使用一种制图软件，能用以绘制食品机械与设备课程的习题。
三、说明
1.“食品机械与设备课程教学基本要求”是食品机械与设备课程教学的指导性文件，是高等学校本科有关专业学生学习食品机械与设备课程达到合格标准的最低要求，是学校组织本课程教学（制定教学大纲、计划，编写教材等）的主要依据，也是进行食品机械与设备课程教学质量评估的重要依据。
2.“食品机械与设备课程教学基本要求”理论教学部分中的基本内容为要求学生理解、掌握的内容。
3.“食品机械与设备课程教学基本要求”只提出了教学内容的基本内容和可选内容，对于课程内容体系、教学方法、教学环节等，学校可以自主安排。亦可补充认为必要的以及新的内容，或按教学内容整合形成新的课程，以利于进行各种教学改革的尝试，形成各校的特色。
4.课程学时建议
1）理论教学30-40学时。2）实验教学4-10学时。
5.在课堂讲授、实验课、习题课与课外练习等教学环节中，应注意贯彻理论联系实际的原则，并注意学生逻辑思维能力、工程观点和分析与解决问题能力的培养。根据本课程的特点，必须严格要求学生独立完成一定数量的习题。
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