餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准_餐饮部工作程序与标准

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餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准

一、午餐

时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序

9：30-9：45 班前例会 全体员工 点名，考勤，检查员工仪容仪表

9：45-10：55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓

2.摆台

3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。

4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。

5.检查有无工程问题。

6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。

10：55-11：00.全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。

2.经理抽查领班开餐前的准备工作。

11：00-11：05 领班晨会 经理及全体领班

11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好，准备迎接客人。

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

检查 领班 1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。

14:00 吃午饭，下班 所有员工 关闭电器开关。

二、晚餐

时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序

16：30-16：35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。

2.点名，考勤。

16：35-17：00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。

2.检查周边环境卫生。

3.领班检查各区域开餐前的准备工作。

4.经理抽查领班开餐前的准备工作。

17:00 站位 全体服务员及领班

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完成具体工作。

2.收台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟

3.摆台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟

4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。

5.摆台。

检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。

2.摆台符合标准。

3.地面无渣滓、垃圾。

4.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐，无私人物品。

5.擦拭的玻璃器皿，转玻无指纹、无水渍，无污迹。

6.检查门窗是否已关。

21:00 吃晚饭，下班 全体员工 关闭所有电源开关。