记食堂厨师长赵泽军

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记厨师长赵泽军

赵泽军，北京市旅游局服务学校饭店管理专业毕业，曾任北京市长富宫饭店西餐厅大厨主管，现为华能总部基地办公楼职工食堂厨师长。

他为华能系统从事食堂后勤服务近15年。一开始，是在当时集团公司所在地40号院服务，一干就是十年，深得当时集团公司领导及各方面的赞许和满意；后来，置业公司搬入40号院后，继续在食堂做烹饪工作，担任厨师长职务；2014年因华能总部基地办公楼煤业公司搬入，新楼开张启动，急需一名有经验的厨师长调入，便从40号院调入总部基地食堂。在华能系统从事食堂工作的十几年来，他在这个平凡的岗位上，兢兢业业做着自己的本职工作,取得了优异的成绩，得到客户的充分肯定。

一、全心全意服务 任劳任怨工作

食堂是物业公司的一个重要服务岗位，它担负着驻楼公司和管理处全体员工的就餐任务，总的来说，每天的工作量是比较大的。为了保证员工能吃上热腾腾且营养均衡的早、中餐，赵泽军带领食堂人员，起早贪黑、任劳任怨担负着后厨的各项工作。做早餐的，得从早上4点起床开始熬稀饭、蒸馒头等，8点左右又开始准备午饭，有时晚上还要为上夜班的员工做夜宵，常常工作时间长达10多个小时，两只脚不停的在食堂里走来走去，其间的休息时间却很有限，但大家从未叫过苦、喊过累。食堂也经常遇到在临开饭之前接到就餐人数、菜品增加通知的事情。赵泽军总是积极想办法，在短时间内完成，优先保证公司客人能准时开饭，从来没有发生过因为食堂原因让客户吃不上饭的事情。

二、主动征求意见 力求饭菜可口

大家都知道，食堂工作看起来很简单，而实际上却是一件很烦琐、需要细心和耐心的工作。要真正使全公司员工都满意，也不是一件容易的事情。为了作到这一点，赵泽军也想了不少的办法和动了不少的脑筋，对每天购进的蔬菜和肉食严把食品卫生关，不仅要保证菜品的质量，还要保证菜品的种类，做到随时更新，紧跟时节变换，并且注重营养搭配。赵泽军同志可以说在这一点上做得很出色：他经常和食堂的其他员工一起研究食谱，看每天的饭菜搭配是否合理、是否营养，尽量避免每周有重复的品种出现。因公司的员工来自东南西北各个地方，有岁数大的、也有年轻少壮的，有喜欢清淡的、有口味较重的、有喜欢吃硬点的、有喜欢吃软点的、有喜欢吃麻辣的、有喜欢吃带甜酸的。这些都是在做菜时必须考虑的因素。所以赵泽军同志为了每周制定出合理的食谱，经常征求大家的意见，对征求来的意见和建议进行归类整理，并仔细研究，逐一改进，尽量满足员工们提出的要求，力求做到使每一位员工在公司都能享受到可口的饭菜。

同时，本着对员工身体健康安全负责的态度，物业公司对食堂的食品卫生工作抓的很紧，每天管理处有专人对货源在质量上、价格上、数量上进行严格把关。因此食堂在货源采购上，坚决作到不进腐烂、变质的原料，不要“三无”产品的作料，饭菜做到卫生、可口。这么多年来，公司员工从未发生过因吃公司食堂的食物而有生病的想象。赵泽军兢兢业业的工作态度得到大家的好评。

三、以身作则 作好食堂各项工作

赵泽军作为厨师长，带领着食堂人员在做好以上工作的基础上，时刻也不忘记食堂也是一个防火重点地区，而他在这方面也是尽职尽责，保证食堂用气、用电安全：在食堂平时工作中和开完饭之后，其他员工下班后，他都主动检查煤气阀门、电源开关是否关好，有没有漏气和漏电现象，如发现隐患能自己处理的就先自己解决，不能处理的及时通知相关部门。因此食堂在这几年里，从未出现过安全事故，这也是与赵泽军同志常抓不懈，坚持预防为主、防消结合的努力分不开的。

赵泽军自己经常说：“既然公司让我当厨师长，就要保证食堂每天准时准点开饭，不仅让大家吃好吃饱，更主要是要让大家吃的开心、吃的放心”。一个普通的员工，说着普通的话，这话是发自内心的，言语不多、不华丽，却意义深刻，他体现了一名员工对本职工作的热爱。再平凡的岗位，只要踏踏实实地去做，一样能取得优异的成绩。总部基地管理处供稿