披萨面团制作总汇_各种披萨做法汇总

2020-02-29 其他范文下载本文

披萨面团制作总汇由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“各种披萨做法汇总”。

披萨面团

制作

总汇

面团配方

一、材料：

面粉高筋粉4kg，低筋粉1kg。(金像粉、美玫粉）盐 50g 白糖 50g 酵母 20g(安琪）油 220g（植物油）

水 2800g（30度左右温水）准备工具：

电子称、和面机或厨师机、刮板刀、制作方法：

1.称好所有材料准备

2.在和面机中在加入水，酵母搅拌均匀至发泡 3.倒入倒入面粉。

4.均匀的把盐、糖撒在面粉上。

6.在和面机的1档速度和3分钟后转2档15分钟

把和好的面放在工作台上，把面团按照所需的重量切分。包圆要求无缝。

用保鲜膜将面团盖好，将面团放入冷柜中，温度在3-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时，7.第二天把面团取出，排气擀至圆形放入烤盘成型。

面团配方

二、材料：

面粉高筋粉3.5kg，低筋粉1.5kg。盐 50g 白糖 40g 酵母 40g 奶粉：150g 油 200g 水 2600g 准备工具：

电子称、温度计、和面机或厨师机、保鲜膜。制作方法：

1.称完所有的原料准备。

2.在和面机中加入部分温水，酵母，用打蛋器搅拌溶化。3.倒入倒入面粉。

4.均匀地将盐、糖撒在面粉上。5.倒入剩下的水再倒入油

6.在和面机的1档速度下和制3分钟2档15分钟。至面团光滑不粘手

把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克把分好的面团用保鲜膜盖住静发10分钟之后成型 1 压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。

2拉面团 ●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。

发酵堆放烤盘 ●把烤盘6个一叠放入已预热至35±2℃的发酵柜。2发酵 ●面团发酵至烤盘内两线之间。取出后直接扔冷冻保存要用时取出解冻即可

面团配方

三、材料：

高筋面粉 5kg 盐 45g 糖 95g 酵母 35g 奶粉：110g 油 220g 水 2830g 1和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合均匀然后添加到和面机里用1档搅拌3分钟然后2档继续搅拌15分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后保鲜膜盖紧37度左右室温发酵2小时面团发至2.5倍左右大小取出排气分量把面团擀至9寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧

2、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘

3、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时

注意：操作时别让酵母和盐直接接触

用温水搅拌酵母时酵母如果搅拌后是浮起来的，不能使用

原料设备所需：面粉：如果说要好的话市面上00牌的面粉最好！披萨专用的，但成本太高了不怎么适合开店用的推荐高筋：金象粉低筋：美玫粉当然您也可以选择其他的酵母粉：安琪的或者基快富的烤箱：推荐新南方的（性价比高）单层的1800左右双层 3900左右芝士：安佳芝士碎

达美乐（这是朋友给的也是本配方赠送的因为本人没做过，朋友说这配方味道很好！但要求太多！就没去求证，送给大家啊试试吧！)想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。披萨盘：披萨网盘。

下面是配方：

面团材料：（室温）水 450g 糖 36g 干酵母 4g 面包粉 369g 高筋面粉 340g 盐 11g 植物油 43g

少量玉米粉用来抛面团酱汁：西红柿番茄酱砂糖植物油盐黑胡椒蒜末干牛至干罗勒干墨角兰辣椒

mozzarella和provolone奶酪

大蒜油(用来在饼底边缘刷)黄油

磨碎帕玛森干酪干欧芹(碎)蒜粉盐