有关鸡蛋中的物理学的研究_鸡蛋中的物理学

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有关鸡蛋中的物理学的研究

**省**市第一中学校**班物理论文 ***

指导老师 ***

摘要：本篇论文通过对各种在日常生活中鸡蛋中体现的物理知识的归纳和研究，总结出一系列道理，并充分证实了物理来源于生活并且服务于生活。

关键词：蒸发、热胀冷缩、大气压、浮力惯性、摩擦力、分子运动。

1、前言

鸡蛋是家家户户必需的食品。从中发现了许许多多的有趣现象，引起了我的兴趣，于是从最常见的几种现象中来分析，从而得出这些现象中所体现的物理知识和原理。

2、分析

（1）现象：把刚煮熟的鸡蛋从锅内捞起来，直接用手拿时，虽然较烫，但还可以忍受。可过一会儿，当蛋壳上的水膜干了之后，感到比刚捞上时更烫了。

现象分析：因为刚捞上来的蛋壳上附着一层水膜，开始时，水膜蒸发吸热，使蛋壳的温度下降，所以并不觉得很烫。经过一段时间，水膜蒸发完毕。由蛋内部传递出的热量使蛋壳的温度重新升高，所以感到更烫手。

（2）现象：煮熟捞出后的鸡蛋很难剥掉其蛋壳，但如果放入冷水中，待完全冷却后，再捞出便可很容易剥落。

现象分析：一般物质都具有热胀冷缩的性质。可是不同物质受热或冷却时，伸缩的幅度也不相同。一般情况下，密度小的物质，要比密度大的物质容易伸缩，幅度也大;传热快的物质要比传热慢的物质容易伸 1

缩。鸡蛋由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄所组成，当温度发生明显变化时，蛋白、蛋黄收缩的幅度要远大于蛋壳收缩幅度，这样，蛋白就与蛋壳脱离开来，因此，剥蛋壳时就会很容易剥下来！

（3）现象：选一只口径略小于鸡蛋的瓶子，在瓶底放上一层沙子。先点燃一团酒精棉投入瓶内，接着把一只去壳鸡蛋的小头端朝下堵住瓶口。火焰熄灭后，蛋被瓶子缓缓“吞”入瓶子中。

现象分析：酒精棉燃烧使瓶内气体受热膨胀，部分气体排出。当蛋堵住瓶口，火焰熄灭后，瓶内气体由于温度下降，压缩变小，低于瓶外大气压。在大气压作用下，有一定弹性的鸡蛋会被压入瓶内。

（4）现象：把一只去壳鸡蛋，浸没在一只装有清水的大口径玻璃杯中。松开手后，发现鸡蛋缓缓沉入杯底。捞出鸡蛋往清水中加入食盐，调制成浓度较高的盐溶液。再把鸡蛋浸没在盐溶液中，松开手后，发现鸡蛋缓缓上浮。

现象分析：物体的浮沉情况取决于自身重力和所受浮力的大小关系。浸没在液体中的物体体积就是它所排开液体的体积，根据阿基米德原理可知物体密度与液体密度的大小关系可以对应表示重力和浮力的关系。因为鸡蛋的密度略微比清水的密度大，当蛋浸入清水时，所受重力与浮力的大小关系为重力大于浮力，所以蛋将下沉。当浸没在盐水中时，由于盐水密度比蛋密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋将上浮。

（5）现象：选取外壳相似的生鸡蛋和熟鸡蛋各一只，放在光滑的水平桌面上。用相同的力使它们在原地旋转。能迅速转动的是熟鸡蛋，缓慢旋转并最终停止的是生鸡蛋。

现象分析：生鸡蛋的壳内是液状的蛋清，外力作用在蛋壳上旋转时，蛋清由于惯性继续保持静止状态，则它与蛋壳间存在摩擦阻力作用，使

整个蛋只能缓慢转动。而熟鸡蛋清已凝固成蛋白，可与蛋壳一起看作一个整体，外力作用旋转时，整个蛋就能迅速转动。

（6）现象：外壳完好的一只鸡蛋，埋入食盐水中腌制一段时间，可以制成一只咸蛋。虽然蛋壳仍然完好，但内部的蛋白蛋黄越咸了。

现象分析：分子总在不断运动。因为物质之间存在间隔，而且分子不停地做无规则运动，所以食盐分子扩散到蛋黄中，使蛋黄蛋白也变咸了。

3、总结与反思

本篇论文研究了有关鸡蛋中所体现的6个物理知识，并进行了有关分析。从中体会到了物理对生活的影响并提高了自我动手能力以及思考能力。

由于本人现在的知识很有局限性，知道的知识不全面而且涉及方面不多，因而研究的不很透彻，对于某些问题理解不深刻。但随着知识的学习与积累，知识会越来越完善，一定会进一步完善论文不足之处，使它愈趋完美。