饭店英语课程标准_饭店英语期末考试

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饭店英语课程标准

“饭店英语课程”是我院旅游管理与服务教育专业的必修课程之一，目的在于帮助酒店专业的学生在未来的工作中在遇到外宾时能运用英语进行交流，是一门酒店服务知识和英语知识并重的课程实用性较强的课程。通过理论学习和实践实训，学生能够学习英语语言技能、了解酒店服务的基本理论知识。然后接合模拟和实作训练，从而成为具有从事酒店服务的实际能力、创新能力及团结合作精神的应用型人才。“饭店英语”课程包括理论教学和实践两个环节。理论教学的主要目的是让学生了解酒店服务的基本背景知识、熟悉从前厅到餐厅一直到康乐中心等各个环节的酒店服务活动，培养学生在酒店运用英语进行酒店服务的能力。实践实训环节指在校内的进行的酒店服务模拟训练和金华一些酒店的实训和实习。通过这一系列的实践实训项目，使学生熟悉酒店服务各个环节，掌握酒店服务工作技能技巧、锻炼语言表达能力和工作实践能力。理论和实践互相补充，形成系统的酒店英语课程体系。

一、课程性质与作用

课程性质是专业必修课程、核心课程。课程功能是培养和训练饭店英语会话技能和服务技能。教学载体是饭店英语教学录音、录像。课程知识及能力包括前厅客房服务管理、餐饮服务管理、宴会服务等英语知识和会话等职业能力。前导课程包含了基础英语，平行课程包含了餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理，后续课程有服务礼仪。

二、课程设计的理念

开展行业需求调查，在分析行业需求基础上设定课程的教学目标和教学要求。同时，以酒店为教学基地，开展实践学习，并共同探讨课程的内容设置、教学方法，促进课程的建设。本课程的目的不仅仅是让学生了解酒店英语的特有规律、掌握酒店工作用语，还要通过教授英语交际策略，使学生学会学习，为今后的终身学习奠定基础；同时利用多种教学资源，提高学生解决酒店服务工作中所出现的问题的能力。以学生为中心，注重个体差异，为学生自我发展创设机会。本课程教学活动的安排、评价的方式都遵循“以学习者为中心”的原则，面向全体学生，尊重学生的个体差异，为他们提供多种课堂学习任务和课外实践学习任务，供他们选择，进行个性化的学习；同时，对他们的学习成绩和学习过程进行评价。采用“任务型”课堂教学方法，结合酒店中的体验式学习。课堂采用具有实践性的任务式主题式教学法，以酒店工作内容为主题，创造真实的语言环境，让学生通过完成基于酒店服务程序的各种学习活动，在完成学习任务过程中掌握酒店英语。并且，通过在酒店进行体验式学习，在实践中不断提高职业技能。饭店英语学习是个循序渐进的过程，首先要培养口语的基本语言能力。通过有效的正音训练打破学生“惧怕英语”的这个心结，从根本上激发学生的学习兴趣和自学能力，进而掌握基本酒店用语的词汇、语法知识及简单的会话；其次要培养口语的社会语言能力，理解语言国的文化，准确的运用口语；再次培养口语的策略能力，设计生活及工作场景进行语言职业能力的培养，灵活、有效的运用语言的各种练习、实习及模拟实训。基于这种思路，在学习考核上，应着重通过日常考核学生的实际应用语言的能力，将过程性考核成绩作为期末考核成绩的重要组成部分。在教学子情境选择中，考虑以下几个方面来重构知识和技能： 1.由易到难的先后顺序；2.充分考虑高等教育对理论知识和可持续发展的需要； 3 融合了相关职业资格对知识、技能和态度的要求；4 考虑饭店工作流程特点。教

学过程中，通过校企合作，校内外实训基地实习等多种途径，采取工学结合的培养模式，让学生在学习过程中运用饭店英语，并提升职业能力。教学效果评价采取形成性评价与终结性评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力。本课程所涉及的程度用语主要有“熟练”、“正确”、“基本”。“熟练”指能 在所规定的场景内，灵活运用饭店英语知识与客人对话，“正确”指能在所规定的场景内，没有任何错误运用饭店英语知识与客人对话，“基本”指能在所规定的场景内，能够与客人进行简单的会话。

三、学习领域描述

包括学习领域名称、学年及学时、学习任务和课程目标。学习任务是酒店各岗位用语的重点句型和关键词、文化背景和西方礼仪知识。课程目标为能听懂并运用课堂英语，对于礼仪、总台、客房三部分内容能用英语问答流畅，语音语调达到完全正确，专业术语熟练并准确运用。能熟练掌握餐饮服务专业知识，例如各种酒类（饮料、红酒等），各种餐式（西餐、中餐等）及常用菜名。其中又分成知识目标，技能目标和态度目标。知识目标为认知国际音标和课堂英语，认知酒店各岗位用语的重点句型和关键词，了解和熟悉我国旅游主要客源国的文化背景知识，认知餐饮服务专业知识。技能目标是能运用国际音标拼读单词，朗读无难度的句子和材料，语音语调大体正确。能用英语回答一般日常问题，能听懂并运用课堂英语，能掌握饭店用语，比较熟练地表达所规定的语言功能项目。态度目标是具备综合性饭店服务的口语表达能力，应变各种情况及按客人要求提供服务；培养良好的劳动纪律观念；培养服务意识；培养团队协作精神；培养表述、回答等语言表达能力；培养交流、沟通的能力。

四、学习情境划分及描述

学习情境描述包括学习情境名称、学时、学习目的、学习内容、教学方法和建议、工具与媒体、学生已有基础、教师所需执教能力要求。

学习情境1：前厅服务英语。

学习目标：

1．能用英语正确完成客人入住预定的服务。

2．能用英语正确完成对客人的迎接和入住接待工作。

3．能用准确的英语表达，完成客人的一般性问询服务。

4．能够准确地用英语完成对不同客人商务要求

5．能用英语准确完成客人的外币兑换服务。

6．能用英语正确完成总机服务的一般性的对客服务工作。

7．能用英语正确及时地完成对客人结账离店的服务。

学习内容：

任务1:用英语完成客人入住预定的服务。客房预定工作的细节及英语用语；客人英语表述的理解与记录 1．教学准备：准备好电话笔者、笔、纸、前台现场。

2．教学建议：在实训室采用模拟电话接听记录来电信息，运用多媒体教学、听录音、讲授等方法教学。

任务2: 用英语正确完成对客人的迎接和入住接待工作。认识英文入住登记表；客人的入住接待服务用语；入住接待的工作程序 1．教学准备：笔、纸、英文的入住登记表等。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中学生要对入住登记表进行模拟填写。

任务 3: 用准确的英语表达，完成客人的一般性问询服务。认识问讯处的工作职责 问讯处日常服务英语 1．教学准备：地图等。2．教学建议：由学生

和老师提出客人在酒店可能咨询的事宜，然后进行对应的的关键词讲授和句型演练；在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学。

任务4: 用英语完成对不同客人商务要求。记住商务服务的关键词汇；常见商务要求的英语表达。1．教学准备：ppt、各种办公设备、商务设备资料等。

2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；时间允许的前提下，对各种办公设备的使用进行介绍。

任务5: 用英语准确完成客人的外币兑换服务。认识各种货币；兑换货币的关键句型 1．教学准备：各种货币票样。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；条件允许的前提下，让学生接触并学会鉴别各种货币。

任务6: 用英语正确完成总机服务的一般性的对客服务工作。一般性总机服务用语 1．教学准备：笔、纸、电话等。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；模拟电话接听服务。

任务 7: 用英语正确及时地完成对客人结账离店的服务 认识英文离店结账单；英语结账服务的关键句型；各种支付方式的特点及操作流程。1．教学准备：笔、纸、离店结账单 2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中，要求学生在口语表达同时填写离店结账单，并完成收款操作。

学习情境2： 客房服务英语。

学习目标：

1．能用正确的英语将客人引领到房间

2．能用简短及有效的英语对客人进行酒店及相关服务内容的介绍

3．能够用准确的语言为客人提供打扫及相关服务

4．能够用英语正确的完成洗衣服务的介绍及相关服务内容

5．能够听懂并用英语完成对客人需要增加房间设施及用品的服务

6．能够正确表达如何提供维修服务

7．能够用正确的英语句子对一些常见的3 种需求进行合理应对

8．能够运用所学句型对两种一般性突发事件进行应对。

学习内容：

任务 1： 用正确的英语将客人引领到房间。引领客人到房间的基本用语

1．教学准备：课件、教案。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练时，可以借用教室门或者实训室，并辅以基本的礼仪知识。

任务 2： 用简短及有效的英语对客人进行酒店及相关服务内容的介绍 介绍用于的基本句型；酒店各个设施和部门的英文表述 1．教学准备：酒店设置、设备单词卡。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；用单词的变换，训练学生的不同对话内容。

任务3： 用准确的语言为客人提供打扫及相关服务 用恰当的语言叫开客人的房间，提供服务；用准确的语言为客人提供打扫及相关服务；客房内相关用品的英文表述 1．教学准备：布草车和客房用品等。2．教学建议：将实训演练课堂移至客房实训室进行模拟演练和房间用品的学习及英文呢表达；采用分组练习、角色扮演等方法教学。

任务 4： 用英语正确的完成洗衣服务的介绍及相关服务内容 与洗衣服务相关的单词与表述；用英语正确的完成洗衣服务的介绍及相关服务内容 1．教学准

备：布草车、洗衣袋、洗衣单。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；演练中学生要根据真实场景的需要填写好洗衣单。

任务 5： 能够听懂并用英语完成对客人需要增加房间设施及用品的服务 提供增加用品和其他服务的用语 1．教学准备：各种房间用品。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、等方法教学。

任务 6： 用英语正确表达如何提供维修服务 听懂客人对维修要求的可能表达；提供维修服务的实用句型 1．教学准备：各种房间设施图片资料。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、听录音、角色扮演等方法教学。

任务7： 能够用正确的英语句子，对一些常见的3种需求进行合理应对。1．教学准备：课件、教案 2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、等方法教学。在客房实训室采用角色扮演的形式模拟客人需要房间设施。

任务8： 用所学句型对两种一般性突发事件进行应对 处理两种特殊事件的回答用句 1．教学准备：各种房间用品 2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、等方法教学。在客房实训室采用角色扮演的形式模拟客人需要房间设施。

学习情境3： 餐厅服务英语。

学习目标：

1．能用英语正确完成客人预定餐桌的服务。

2．能用简练有效的英语句子完成引领客人入座的工作。

3．能用正确的英语短句，对客人进行点单服务。

4．能用准确的英文表述对菜品进行推荐。

5．能用正确的英文表达，对客人的进餐过程进行服务。

6．能用准确的英语完成结账服务。

7．能用准确的英语句型完成客房用餐服务工作。

8．能用正确英语表达完成酒水服务。

学习内容：

任务 1： 用英语正确完成客人预定餐桌的服务。餐厅预定工作的流程及英语用语；文字记录；数字区分。1．教学准备：准备好电话笔者、笔、纸、前台现场。2．教学建议：在实训室采用模拟电话接听记录来电信息，运用多媒体教学、听录音、讲授等方法教学；对数字进行专门的复习；对话演练中学生要对入住登记表进行模拟填写。

任务 2： 用简练有效的英语句子完成引领客人入座的工作。对于不同类型客人，引领服务用语的不同应用；餐厅各个位置的表达。1．教学准备：复习引领的礼仪知识等。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；角色演练中学生要辅以标准的礼仪姿势和手势。

任务 3： 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务。点单服务英语的灵活运用；主要中餐的菜品英文表达。1．教学准备：菜单、记录卡、笔等。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习等方法教学；在餐饮实训室采用角色扮演的形式模拟客人进行菜品的点单；点单时要求学生将客人所点菜品快速准确记载到卡片上。

任务 4： 用准确的英文表述对菜品进行推荐。菜品推荐的实用句子；各种味道的表达。1．教学准备：菜单、记录卡、笔等。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习等方法教学；在餐饮实训室采用角色扮演的形式模拟对客人进行菜品推荐，点菜时要求学生必须进行菜品推荐，并将客人所点菜品及

口味快速、准确地记载到片上。

任务5： 用正确的英文表达，对客人的进餐过程进行服务。进餐中的服务英语。1．教学准备：各种餐具。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；条件允许的前提下，在进行对话的同时，完成相应的服务操作。

任务 6： 用准确的英语完成结账服务。结账服务中的英语句型；各种支付方式的英文表达和操作程序。1．教学准备：各种支付方式的展示用具等。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中，要求学生在口语表达同时填写离店结账单，并完成收款操作。

任务 7： 用准确的英语句型完成客房用餐服务工作。客房用餐服务的必要用语。1．教学准备：各种餐具。2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习等方法教学；在实训室采用角色扮演，要求学生在进行对话的同时，完成相应的服务操作。

任务 8： 用正确英语表达完成酒水服务。酒水服务的必要用语；酒水的介绍用语。1．教学准备：酒具、各种酒水的资料 2．教学建议：在多媒体教室采用集中讲授、分组练习等方法教学；在实训室采用角色扮演，要求学生在进行对话的同时，进行酒水服务的各项操作。

五、本课程与其它课程的关系

本课程为各专业的公共文化基础课程，是各专业的专业英语课程的前期课程。

六、课程的教育目标

贯彻“实用为主，够用为度”的教学原则，以专业培养目标为中心，以能力培养为根本，切实提高英语教学水平和培养学生英语实际应用能力，满足新时期国家和社会对高职人才英语能力的需求。

七、学生应达到的基本要求

1．听力：能理解母语为英语的人士的以慢于正常的语速（每分钟120词左右）并带有停顿、重复和解释的谈话。内容包括： 询问酒店或旅游信息的电话交谈；说明酒店或旅游业常见物品的功能、特性；酒店客人、游客或饭店员工讲述他人的个人经历或事情；对某一地区某地点的方位描述。

2．阅读和词汇：能阅读并理解简单的课文，阅读生词数在总词数的3%左右，阅读速度不低于每分钟50词。内容包括：摘自酒店入住指南、旅游杂志、酒店宣传册、国际旅游文献的简单文章；描述和介绍历史重大事件和名胜古迹的简单文章；酒店客人的有关事务的文章；介绍酒店有关政策、规章和有关物品的使用的文章；能理解上述范围文章中的专业词汇和指定的普通词汇以及由这些词构成的常用词组，认知2500个英语单词。

3．口语：讲话有偶尔的停顿、重复并重复性的发音错误和母语的语调，但基本上不妨碍交流，能清楚地完成交际任务，并基本能运用转述、求助、直译等交际策略帮助语言交流。

4．写作：能用英语填写关于酒店和旅游业的表格，套写便函、简历等，词句基本正确，无重大语法错误，格式基本恰当，表达清楚。

旅游管理与服务教育102班

黄露清