出口食品水产企业质量管理人员培训班_食品工厂质量管理

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出口食品水产企业质量管理人员培训班考试试卷

企业名称姓名成绩

一、填空题：（每空3分，共24分）

1.加工用水（冰）应当符合国家生活饮用水卫生标准等必要的标准，对水质的公共卫生防疫检测每年不少于2次。

2.有温度要求的工序和场所安装温度显示装臵。

3.在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关。

4.《出口食品生产企业卫生要求》规定对不合格品产生的 原因进行分析，并及时采取纠正措施。

5.为确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回，企业应制定产品标识、质量追踪和产品召回制度。

6.《出口食品生产企业卫生要求》规定建立内部审核制度，一般每半年进行一次内部审核，每一年进行一次管理评审。

7.HACCP的中文意思是危害分析和关键控制点。

8.《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 6 月 1 日开始实施。

二、判断题（认为对的打√，错的打×）（每题2分，共20分）

1.车间内位于食品生产线上方的照明灯及紫外灯应装有防护设施。（×）

2.出口食品企业内审依据包括《出口食品卫生要求》、《HACCP体系及其应用准则》和《内审核查表》。（×）

3.出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制 1

度，并贯彻执行。（√）

4.生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（√）

5.产品追溯模型大同小异，A、B企业可以通用。（×）

6.食品防护针对的是哪些为达到危害和破坏目的而对食品实施的蓄意污染，攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济，这种蓄意的污染通常是合乎常理的而且是很容易预测的。（×）

7.由于不同的企业有不同的实际状况，企业应根据现状进行安全评估和采取适合于自身的预防性措施，制定出最有成本效益的计划来达到食品防护的目的。所以，食品防护计划没有“适合于所有企业的模式”。（√）

8．在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（√）

9．从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×）

10．对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。（√）

三、选择题（每题2分，共20分）

1．审核证据包括（D）

A 与审核准则有关的经证实的事实陈述B 现场观察结果

C 经证实的记录D 以上都是

2.HACCP计划可不包括(D)

A HACCP计划所要控制的危害；

B 已确定危害将得到被控制的关键控制点；

C 关键限值；

D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容；

3.(D)人员不应参加食品加工。

A 肝炎B 细菌性痢疾C 受外伤D 以上都是4.洗手消毒液的余氯浓度一般应控制在（A）左右。

A 50ppmB 100ppmC 200ppmD 400ppm

5.加工人员的人流应(B)

A 就近进入B 从高洁净区向低洁净区

C 从低洁净区向高洁净区D 成品出口一致

6.下列(C)种因素中不可能产生化学危害：

A 环境中的有机废物B 兽用药品残留

C 玻璃碎片D 生长在谷物上的霉菌

7．食品防护主要是防止为达到危害和破坏目的而对食品实施的以下哪方面的蓄意污染（C）

A、生物性、化学性、物理性

B、化学性、物理性

C、生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质等

8.食品企业的下列物质全部属于应当控制的有毒有害物质是（A）。

A.机油、化学试剂、有使用限量的食品添加剂

B．洗涤剂、消毒剂、面包糠

C．棕榈油、豆油、消毒剂

D．包装袋、消毒剂、菌种

9．下列不属于HACCP控制的危害是（B）

A． 玻璃B.毛发C.农药残留D.组胺

10．下列不属于SSOP控制的内容是（C）

A． 生产用冰B.卫生间C.致敏剂D.消毒剂

四、名词解释：（每题4分，共16分）

1.食品安全

2.食品安全事故

3.保质期

4.食源性疾病

五、简答题（10分）

简述卫生标准操作程序（SSOP）至少包括哪些内容？

六、论述题（10分）

通过这次培训，你有什么收获？有什么建议？