食品卫生知识试题及答案_食品卫生知识竞赛试题
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食品卫生知识试题及答案
1.《食品卫生法》于何时颁布实施？
答：《食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施。
2.食品生产经营者是否必须取得卫生许可证方可从事食品生产经营活动？ 答：是。
3.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员是否必须进行健康检查？
答：新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4.患有哪些疾病不得参加接触直接入口食品的工作？
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5.冰箱能否长期保存食品？
答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍不断慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。
6.食品卫生的基本要求？
答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相当的色、香、味等感官性状。
7.按照《食品卫生法》的有关规定，定型包装食品包装标识应当包括哪些内容？ 答：应当包括品名、批号或者代号、规配方或者主要成分、保质期期限、食用或者使用方法等。
8.根据《食品卫生法》和《陕西省采购食品索证管理办法》的有关规定，食品经营者在采购食品及其原料时，应当向供货商索取什么证明？
答:应当向供货商索取厂家的卫生许可证和该产品的卫生检验合格证或者验单。
9.食品销售人员应做到的“四勤”是什么？
答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。
10.餐饮业凉菜加工应达到的“五专”是什么？
答：是指专人制作、专用房间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
11.经过蒸汽和煮沸消毒后的食（饮）用具，应达到什么样的感官要求？ 答：应达到光、洁、涩、干。
12.在销售直接入口食品时，有哪些卫生要求？
答：在销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食。专用工具应当定位存放，货款分开，防止污染。
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