餐饮理论试题一_食品餐饮理论试题

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餐饮理论试题一

1道德是指人们行为应遵循的，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

2．时代餐饮服务开始出现。

3．服务的特点的特点是

4．开拓创新就是要

6．用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为

7．灭菌是物体中所有微生物的技术。

8．牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为

9．有毒有害物质进入正常食品，对构成威胁，称为食品污染。

10．餐具洗消工序为

11．食品生产经营者违反〈〈食品卫生法〉〉规定，造成食源性疾患应依法承担法律责任。

12．礼节是人们在交往时，表示的惯用形式。

13．是我国古代见面的礼节。

14.个人卫生制度中“四勤”的具体内容、、、15．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每季B、每半年C、每一年D、每两年

16．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。

A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%

17．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。

A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟

18．下列()症状不符合食物中毒的特点。

A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间

B、潜伏期短，发病急剧，病程较短

C、没有人与人之间的直接传染

D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止

19．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。

A、放在冰箱内B、遮盖

C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下

20．()应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒