食品从业人员培训2_食品从业人员培训考试

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 食品污染的来源

– 来自外界环境，包括食品种植、养殖、收获过程和食品生产加工过程中对食品的污染以及由于污染而产生的一系列问题，如腐败变质

– 有意加入食品的非食品物质或添加剂：如非法加入色素、防腐剂、香精等掺杂使假和伪造的问题甘肃平阳马坊村4.6-4.7应食用散装牛奶引起3个幼儿死亡，39人中毒的事件现在确认是亚硝酸盐引起为什么会有亚硝酸酸盐么我们怀疑是投毒啊

 食品本身具有或自身产生的有毒有害成分的问题：如河豚毒素、猪甲壮腺素等本身具有的毒素，；油脂酸败产生的的过氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亚硝酸盐中毒）、发芽土豆和扁豆加热不彻底其自身的毒素造成的毒性；四季豆与未煮熟的豆类（皂素、植物血凝素）、发芽马铃薯、黄花菜、的食物中毒

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 交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式，其特点是病原体从未经处理的原料、容器、设备、加工人员的手等传播到经过加工后待食用的食物上

 包括食品采购和进货必须熟知采购、进货

– 供货单位的选择与定点原则：

– 商品质量第一的原则；

– 适量原则。

– 采购和进货管理：食品进货的验收是保证商品质量的重要一环，做到一看、二验、三核对。

 掌握必要的感官检查方法：包括一般性检查、视觉检查、嗅觉检查、触觉检查和味觉检查。肉鱼

 严格实施索证制度

– 需索证的范围

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.粮油及其制品；

–e.调味品类

-f 食品添加剂，营养强化剂

– 采购鲜（冻）肉类，应当索取当地畜牧行政主管部门出具的兽医卫生检验合格证

– 其他食品，应当索取生产者出具的有效卫生许可证和检验合格证或者化验单

 看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改；仓前的吴山小学买的所有调味品有杭州一家公司配送可是我们去检查时发现他的卫生许可证有效十年大

家都知道我们的许可证的有效期都是四年的假证

 看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号等是否一致

– 食品经营销售人员的卫生要求

– 每年进行健康体检，并建立健康申报制度。日常工作一旦遇到腹泻、传染病肝炎、霍乱、渗出性化脓性皮炎等疾病时，立即停止直接接触食品的工作。

–每年接受卫生知识的培训及其它食品卫生知识的培训。

– 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 – 开始工作前

– 处理食物前

– 上厕所后

– 处理生食物后

– 处理弄污的设备或饮食用具后

– 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后

– 处理动物或废物后

– 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

– 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后

– 谢谢大家！

预防

防止食品的细菌污染（加工销售环境、操作环节（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止带菌操作、交叉污染、注意放置时间等）控制细菌的繁殖（储存环节温度、时间）

杀灭病原菌（消毒方法、回锅等）

防止添加剂对食品的污染（杜绝滥用添加剂尤其是工业添加剂，如辣酱苏丹红事件、沙县小吃硼砂事件）

防止食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂对食品的污染

防止农药（除草剂、杀虫剂、灭蚊剂等）、兽药对食品的污染防止“工业三废”对食品的污染