技师学院食品类专业教学体系研究与实践1_学院专业实践教学体系

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技师学院食品类专业教学体系研究与实践

技师学院食品类专业教学体系研究与实践

一．课题的现实背景及意义

食品工业是我国最大的工业部门之一，食品行业涉及面广、分工复杂、体系庞大，而且食品已不仅是维持生存、发育的必需品，人们将消费食品作为一种享受，对它的色、香、味、形的要求不断提高，要求便于贮放和食用、安全和营养卫生。

蜂业是衢州市农业的传统产业，是农业产业化的重要方面，被列为410产业作为推进衢州发展的重中之重。其产品蜂产品深受国内外消费者的喜爱，随着产业化、组织化程度不断加深，生产规模日益提高，加工的技术装备和工艺水平明显改善，但是蜂产业在发展的过程中碰到一系列的问题，○1产品开发缺乏科技含量，江山的蜂产品加工与开发只停留在原料加工或半成品加工上，一些高新技术产品只能委托加工；○2企业的管理水平较低，企业主和员工的文化素质都偏低，无精力学习现代企业管理技术，很难实现现代化企业的发展需要；○3缺乏高档次的蜂产品检测方法与机构，不利于确保蜂产品符合质量标准，符合出口要求。面对蜂产业发展过程中存在的问题，这就需要食品类专业从食品工艺、管理和检测方面培养具有相关知识、能力、素质的技能型人才，以适应企业的需求。而按传统的本科和专科的人才培养模式和教学内容体系所培养出的毕业生的知识、能力和素质与当前食品行业对高职层次人才的需求产生了一些偏差。

食品专业是属于传统专业，在我国的本科教育院校具有较悠久的历史。技师学院教育作为高等职业教育的重要组成部分，承担着为社会开发劳动力资源，直接向社会输送高技能应用型人才的重任。但综观全国的高职院校该专业的课程体系，在教学计划、课程体系和教学模式上沿袭本科院校的做法，忽视技师学院教学对学生职业技能培养的目标要求，没有形成符合高职教育特色、以培养专业核心能力为目的的课程体系，课程体系的改革与整合力度仍然不够，与社会所需要的高技能应用性人才存在相当的距离。

为满足企业的需求，为企业服务，技师学院食品类专业必须进行相应的教学体系研究，以培养学生的专业技能，以就业为导向，提高他们的竞争力，改革已有的课程体系，加强课程的联系和整合，改革理论教学模式和实践教学体系，建立完善的实训基地。本课题主要积极探索建立符合本地食品行业情况的、以就业为导向的技师学院人才培养规格，建立相应的教学体系研究与实践，加强对学生的职业理想,职业道德教育，进行适合于技师学院人才培养的理论课程模式的改革，加强实践环节强度，努力提高学生的实践动手能力。

二．国内外关于同类课题的研究现状

我国高职教育的发展方向和培养目标定位经过多年的探索和调整已逐步形成共识，就是要“以就业为导向，以服务为宗旨，培养技术技能型人才，满足社会需求”。市场要求职业人才应该具备以下基本特征：(1)基础技能坚实。要求职业教育培养的人才具有扎实的技能，熟悉整个生产过程，具有准确处理可能发生的问题的能力，而不仅仅是具有某一特定岗位的专业知识和技能。(2)操作技能多样。社会向信息化的转变要求职业教育必须进行多种相关技能的培训。(3)技术知识宽泛。专业化的职业教育将很快被宽广的技能教育所取代，因此职业教育应当提供宽广的技术知识和培养学生的自学能力。

(4)灵活的组织能力。职业教育所培养的人才应具有适应环境变化的能力。

有研究指出职业教育人才培养的基本业务规格应主要包括思想政治素质、知识素质、能力素质和身心素质等四个要素。也有研究指出职业教育在人才培养中，尤其要注重实践意识和实践能力、创新意识和创新能力、综合意识和综合能力、合作意识和合作能力的培养。

食品类高职教育的初步目标为：培养掌握食品科学与工程基本理论知识，掌握食品生产工艺、食品质量与安全监督和管理相关专业知识，具备在食品生产和流通过程领域中从事食品工艺控制、食品质量管理、食品分析检测、食品安全卫生监督和管理的高级技术型人才。

课程是教学活动中内容和实施过程（或方式）的统一，课程设置的合理与否，课程质量的高低，其实施是否有效，都直接关系到人才的质量，对于是否能体现出高职专业人才培养特色具有决定性作用。同时，课程又是把教育思想、观念、宗旨等转变为具体教育实践之间的中介，没有这个中介，一切教育目的、思想、观念、宗旨等都不可能得到落实。

高职教育必须建立相应的课程体系并选用适当教材以培养出真正能为企业服务的高技能应用型人才。而目前在高职的课程内容及教材体系中，涉及四种类型，即本科压缩型、普通专科型、本科、专科、中专的拼凑、剪贴型高职专用型。根据调查，在一些高职院校中，只有极小部分课程的内容是“高职专用型”，大部分还是沿用陈旧的课程模式。随着时代的发展，现有的课程内容及教材已难以适应新时期高职教育发展对高职人才培养的要求。

所以面对社会的高速发展，迫切需要面向社会，结合市场不断调整课程体系的设置，对各课程体系进行改革，建立有专业特色的实训教学方案，才能培养出更多、更好社会需要的紧缺食品专业人才，才能更好的服务于区域经济，创造出良好的社会效益和经济

效益。

三．课题研究的内容及预期目标

研究内容：

1.对课程进行整合、重组及教学内容的改革，修订课程大纲

在教学内容改革时，必须考虑教学内容的前沿性和实用性，根据食品工艺与检验技术的发展实际和市场的需求,特别根据蜂产业在发展过程中碰到的一系列问题，及时将新材料、新技术、新工艺等新的知识引进课堂。同时，通过与企业合作，不断调整专业课程的教学内容，进行课程模块化整合，打破学科单一性，整合相关理论课程，使之结合更紧密，内容更紧凑。突出本专业、本领域新的知识点、新技术和能力，开发新课程，编写最适合地方与行业特色的教学讲义、习题集、案例集。

2.实践教学体系的构建

技师学院教育必需强化实训教学，构建实践教学体系。针对蜂产品的开发科技含量低，企业管理水平较低和缺乏产品检验方法和技术的问题，进行食品类专业实训内容的改革，修订实训大纲，加大实践教学课时，增加实践教学环节，突出核心能力的培养，构建实践教学体系框架，即认识实习，校内实训，生产实习，毕业实习，彻底改变原有理论为主的培养模式。

预期目标：

1．修订各课程大纲，完成对《食品工艺》、《食品微生物技术》、《化学分析》、《食品分析》、《食品质量与安全管理》等课程的整合、重组及教学内容的改革。

2．建立实训课程整体教学方案，编写《微生物检验》、《食品理化分析》、《仪器分析》和《食品工艺》实训教材。

四．研究的操作措施及做法

（1）理论研究

通过理论学习，对技师学院教育本质与特点、技师学院学生知识、能力、素质结构和食品专业人才培养模式的基本特征，质量评价及课程改革与建设等方面进行深入探讨。

（2）改革与实践

确定食品专业人才培养目标和建立人才培养规格。建立食品类专业教学体系，进行理论课程改革，构建实践教学体系，增加实训教学时数与力度，将职业资格鉴定工作贯

穿于整个教学环节中。

在人才培养实施过程中，全面提高学生素质的前提下，努力建立以提高学生全面素质为目标，以技术教育为主体的教育教学平台，强化关键技术训练，以“准职工”身份，较长时间的参与企业生产经营活动。使毕业生能够较好地适应社会的需要，上手快，适应性强。

选择“边研究边实践、边改革边建设”的途径，准确定位人才培养目标规格，构建食品专业课程体系，及时应用于专业教学改革中。制定并完善主干课程教学大纲，制作并运用了多媒体教学课件。

五．课题研究的步骤

（1）预研究阶段(2009年7月～2009年10月)：

对多家食品企业人才的需求进行调查分析，了解企业对专业人才的要求。

对国内技师学院相关专业进行调查分析，学习其培养规格和培养模式。

对衢州技师学院目前的状况进行分析，分析存在的问题。

（2）综合研究阶段（2009年11月～2010年10月）：

通过理论学习与研究，将课题细化为以下几部分内容：

a.食品专业人才培养目标和人才培养规格研究；

b.技师学院食品专业人才培养方案研究；

c.对课程进行整合、重组及教学内容的改革，修订课程大纲，完成理论教学体系研究；

d.强化实训，构建实践教学体系；

（3）实践阶段（2009年11月～2010年10月）：

选择“边研究边实践、边改革边建设”的途径。

六．课题研究的条件分析

该课题主要参加者共5人，其中毛山莺为该课题负责人，高级讲师、浙江省技工院校教师高级职称评委，从事职业教育20多年，多年来担任办公室主任，熟悉职业教育相关政策，能为该题研究提供政策支持。

祝伟樟，高级讲师职称，编写《浙江农家菜》教材，并在国内外刊物上发表多篇论文。在校任教《食品营养学》，并参与市营养师考证培训工作。熟悉食品专业相关政策。

胡慧群为食品科学专业研究生，在读研期间完成《饼干流变特性及质地评价研究》课题，并在《中国粮油学报》发表《三点弯曲法测定饼干在贮藏过程中的质地变化》，具有一定的资料收集与分析能力。曾任教《化学分析》、《微生物检验技术》、《食品工艺学》、《食品添加剂》、《食品安全与质量管理》等专业课程，具较扎实的食品专业知识。

冯应斌为师范类食品科学与工程专业本科毕业，任教《食品分析》、《食品工程原理》、《食品营养与卫生》、《食品生物化学》等专业课程，担任食品专业班级班主任，具有较强的教学能力和较高的专业水平。

刘莎为旅游管理专业本科毕业，任教《饮食文化》、《饭店管理》等课程，对中国饮食各方面有很深的研究。

衢州技师学院已招收食品专业学生两届，在这两年的教学过程中，总结了一定的教学与实训经验。

衢州技师学院的食品工艺与检验专业的教学计划中包括：公共课，技术课和技能课。其中公共课课程（大学语文、高等数学、大学英语、法律基础、体育、计算机基础、现代企业管理等）共10门；技术课《食品微生物技术》，《化学分析》，《生物化学》，《食品分析》，《食品质量与安全管理》，《食品营养与卫生》，《食品工艺学》，《食品添加剂》，《肉制品工艺》，《食品工程原理》，《酿造酒工艺学》，《食品工厂设计》共12门；技能课《食品理化检验》，《食品微生物检验》和《食品工艺试验》3门。

校内具有食品实训室，配备紫外可见分光光度计，微生物培养箱，高压蒸汽灭菌锅，鼓风干燥箱、水浴锅、冰箱等设备，可完成微生物方面的理论与实训教学，且学校与浙江化工技工学校合作可进行化学分析实训方面的研究与实践。