《食品安全与卫生学》思考题_食品安全与卫生学题库

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《食品安全与卫生学》思考题

食品安全、食品的腐败变质、食源性疾病、食物中毒、环境污染、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品非热力杀菌、超高压杀菌、转基因食品、绿色食品、有机食品、新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点？ 请举例说明食品安全与卫生学的主要研究内容？

有哪些因素会影响到食品的腐败变质？

霉菌产毒的特点及其产毒条件。

对于黄曲霉及其毒素有哪些预防措施？

食物中毒的发病特点及其流行病学特点。

细菌性食物中毒的发病机制有哪些？

环境污染有什么特点？石油污染物危害水生生物的原因有哪些？

兽药残留的来源有哪些？兽药残留的危害有哪些？

抗生素残留对健康和生态有哪些影响？

有毒有害金属污染食品的途径、毒作用特点及影响其毒作用强度的因素。

N-亚硝基化合物的种类及其结构；硝酸盐、亚硝酸盐、N－亚硝基化合物对人体的危害；亚硝基化的阻断与预防措施。

加工中B(а)P的污染来源、危害及预防措施。

根据安全评价资料可将食品添加剂分成哪四大类？

苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理。还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？ 请举例说明植物性天然有毒物质有哪些？

请举例说明动物性天然有毒物质有哪些？

纸中有害物质的来源及其对食品安全的影响。

影响超高压杀菌的主要因素。

简述转基因食品的主要安全性问题有哪些？

在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？

绿色食品、有机食品、无公害食品三者之间的联系与区别。

如何制定HACCP计划；ISO9000系列标准的五个主干标准