索证培训内容_餐饮索证培训
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索证培训
索证的食品种类1.食品（食用油及食品原料）。
2.食用农产品。
以上两类主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品及制品、豆制品、酒类、饮料（包括直接饮用水）、蔬菜、瓜果、茶叶、食用菌、粮谷类及制品、微生物及其产品、食用油、调味品、酱腌菜、罐头、冷食、糕点类、糖果、蜜饯、食糖等。
3.食品添加剂。
主要有防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、着色剂、漂白剂、护色剂、乳化剂、膨松剂及各类营养强化剂等。
检验合格报告（证）。
从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告（证）或者由供货商签字（盖章）的检验报告（证）复印件。
肉类检疫合格证明和检疫合格标志。
肉类必须具有动物检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上必须盖有蓝色的检疫合格验迄印章。
生猪定点屠宰企业证明（章）。
1.营业执照（到当地工商局网站查询，用企业注册号或企业名称查询均可）
2.动物检疫证明（购进跨省肉类食品，应当说明供货商的跨省路线，并提供输出地区官方检疫部门出具的动物卫生证书（复印件）和地区官方检疫部门出具的准许动物跨省销售的证明文件）
供货商资质证明和供货合同。
从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。资质证明包括营业执照、生产许可证、经营许可证、卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、身份证明等。
供货商身份证明及地址和联系方式。
在有特定要求或在某些情况下，应当索取并仔细查验供货商的身份证明，索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留有真实地址和联系方式。
购进食品。
应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
经营包装食品。
要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
1.中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
2.产品质量检验合格证明；
3.商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；
4.根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
5.限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
6.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
应经常检查食品的外观质量。
对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
做好食品进货查验工作。
对食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。
购进货物。
对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
与初次交易的供货单位交易。
应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，每年核对一次：
1．营业执照（到当地工商局网站查询，用企业注册号或企业名称查询均可）
2．生产许可证
3．卫生许可证
4．法律法规规定的其它证明文件
购进食品。
应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1．质量合格证明
2．检验（检疫）证明
3．销售票据
4．有关质量认证标志、商标和专利等证明
5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）
经营书籍 经营书籍一般情况下是申请个体工商户执照，应提交的申请材料如下：
1.申请人签署的《个体工商户设立登记申请书》
2.申请人身份证明
3.经营场所证明（租房协议和房产证复印件）
4.图书经营许可证（向文化部门申领）
购进食品添加剂
1.营业执照（到当地工商局网站查询，用企业注册号
或企业名称查询均可）
2.卫生许可证
3.QS证（国家检验检疫局门户网查询）
索证存放
1.索证应分四个档案盒存放，分别是超市食品取证、调料食品取证、冷冻货食品取证、餐厅食品取证。
2.对于有效期的企业（法人）组织代码证、食品卫生许可证以及生产许可证等资质证明，要在索证装订封面处标明时限。
3.验收物台账记录存放在经营场所以方便查验、索证统一保存在服务区经营管理部门，并由专人负责保管，每6个月整理一次，超过2年以上的可不再保留。
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