餐饮服务从业人员培训试卷答案_餐饮服务从业人员培训

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餐饮服务从业人员培训试卷答案

一、填空题（每题5分，共40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。

2、食品经营企业应当建立食品查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期的内容。

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，其物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参见工作。

5、发生重大食品安全事故时，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得销毁有关证据。

6、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。

7、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

8食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全的标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

二、选择题（每题5分，共40分）

1B.2.C3.D 4.D5.E6.D7.C8.D

三、名词解释（每题5分，共20分）

1.食品添加剂：指改为食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.经营场所：指与食品加工经营直接或者间接相关的场所，包括食品加工处理和就餐场所。

3.食品安全：指食品无毒、无害符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、恶急性或者慢性危害。

4.餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。