学校餐饮食品管理责任书_安全管理责任书餐饮部

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七江镇中心学校餐饮食品管理责任书 为确保全镇学校全体师生的身体健康和食品卫生安全，杜绝责任事故的发生，根据各级文件精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，中心学校与各校负责人签订食堂商店管理责任书如下：

1、各单位必须按照隆回县教育局和镇中心学校的要求安排相关人员参加各种培训。所聘食品从业人员须持有效的证件上岗。

2、学校食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

3、学校食品加工：从业人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

4、学校食品贮存：所有储藏间内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

5、食堂消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

6、食堂商店及营养餐储藏间环境卫生：室内、用具干净，各种用具、商品摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

7、食堂商店场所包括所有储藏间都要注意防尘、防盗、防投毒、防触电、每天安排人员值班，及时锁门关窗。

8、各单位必须自觉遵守上级对食堂的文件规定，按规定流程操作，确保零利润服务学生。因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他责任事故由责任学校承担相应经济责任和法律责任，校长为第一责任人，分管领导为直接责任人。

本责任书有效时间范围为2014年9月至2015年7月，如遇人员调整则由调整后的相关管理人员相应负责。责任书一式两份，镇中心学校留存一份，各学校（幼儿园）备案一份。

七江镇中心学校各单位负责人：

2014年8月