食品安全生产技能及法律知识_食品安全法律知识

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食品安全生产技能及法律知识

食品安全生产技能是指在确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响下安全完成作业的技巧和能力，是食品卫生的重要组成部分。

食品污染是影响食品安全的主要问题，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化，高速发展的工农业带来的环境污染问题也波及到食物并引发一系列震惊世界的食品事故。近几年来，国际上相继发生了一系列震惊世界的食品污染事件、法国的李斯特菌污染熟畜禽饲料事件、比利时可口可乐污染事件、法国的李斯特菌污染熟肉罐头事件和日本的生拌色拉蔬菜的0157：H7大肠杆菌污染事件等，形成一次次的食品卫生问题的冲击波，使食品的安全性成为人们关注的热点。食品污染事件的频繁发生，引起了有关国际组织和机构以及各国政府的高度重视。一些国际组织和国家政府纷纷采取措施控制食品污染，确保食品的安全，例如欧盟于2001年1月份发布了“食品安全白皮书”，计划在近年内组建欧洲食品安全权威机构，并建立快速警报系统，使欧盟委员会对可能发生的食品卫生问题采取适当的反应。美国于1998年成立了总统食品安全委员会，法国也成立了食品安全局，加强了国家对食品安全的管理力度。

这一切都说明掌握好食品安全生产技能是防止食品污染、保证食品安全、维护消费者的健康和权益的重要因素。

如何掌握好食品安全生产技能呢？

一、各企业需建立建设项目安全设施“三同时”管理制度

新、改、扩建设项目严格执行安全设施“三同时”制度，根据国家、地方及行业等规定执行建设项目安全预评价、安全专篇、安全验收评价和项目安全验收等审查、批复和备案等程序；按照《建设工程消防监督管理规定》（公安部令第106号）的要求，进行消防设计审核和消防验收。厂址选择、厂区布置和主要车间的工艺布置、主要生产场所的火灾危险性分类及建构筑物防火最小安全间距、设备设施、变配电等电气设施、爆炸危险场所通风喷淋设施、防爆型电气设施设备、设施设备双重接地保护、防雷设施、集中监视和显示的防控中心、厂区和厂房照明、人员通行安全路线等应符合有关法律法规、标准规范的要求。

二、建立设备、设施的运行、检修、维护、保养的管理制度

建立设备设施运行台账，制定检维修计划。按检维修计划定期对设备设施和安全设备设施进行检修，生产现场的机电、操控设备应有安全连锁、快停、急停等本质安全设计与装置。食品设备通用要求：⑴设备必须保持清洁卫

生；⑵设备基础、支架等结构牢固，无腐蚀，运行平稳；⑶安全附件完好，安全阀、压力表、温度表、液位计等齐全、灵敏、可靠、清晰，铅封完好，在检验周期内使用；⑷按规定保持压力、温度稳定，符合要求，无超温、超压现象；⑸操作控制柜与线路防护符合要求；控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏可靠；接地电阻符合规定，连接牢固。⑹各种阀门开启灵活，关闭严密。⑺各种管道安装合理、联接牢固、管路畅通、外表清洁、无泄漏；支撑牢固可靠，运行平稳无振动；各连接部件密封良好；保温层完整，无严重脱落破损。过滤器无堵塞现象，压力适中。⑻各种安全防护装置安装牢固，间隙符合标准无摩擦。⑼各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象。⑽传动机构运转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。⑾车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。⑿操作平台及护栏、爬梯等符合标准，焊接牢固、无脱焊、变形、腐蚀、断开等缺陷。

三、建立食品加工专用设备

（一）、专用设备

（二）的制度

建立食品加工专用设备，正确使用食品加工专用设备，并按国家规定的合格要求进行食品安全生产。专用设备

（一）及使用如下：1.真空滚揉机：真空表指示灵敏准确，抽空时间设定控制准确。2.金属检测机：使用独立的电源线，电源电缆要远离发热物体，设备应单独按标准接地；应由专门技术人员操作；工作中必须定期检查灵敏度。检查灵敏度。3.搅拌机：切刀应牢固、无松动、无损伤；开转转刀前必须将护盖盖到位；设备上应有明显的安全警示性标牌。4.制皮机、脱毛机：应由经过针对性培训的专门技术人员操作。5.离心机：制动器保持良好。6.纯净水设施：叶轮防护网应完好。7.切丁机：切削旋转部位要有防护；检修时必须由专人监护。8.臭氧发生器：机器周围环境空气清洁，避免污染及粉尘，避免在潮湿的环境下使用；设专业人员操作。9.漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包：按照《特种设备安全监察条例》的规定检验。10.燃气油炸锅：（1）液化气管道安装合理，无泄漏现象。（2）应设置燃气泄漏报警仪。（3）排风装置应防爆。（4）必须有安全警示标牌，现场应悬挂安全操作规程。（5）液化气瓶放置稳定可靠，并在通风良好、干燥、且不能有曝晒的地方单独储存，严禁烟火，专人管理。11.电油炸锅：（1）应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至少有两名技术人员在场，并保持在使用过程中人不离机。（2）油槽内油加至工作位置，设备加热管严禁干烧。（3）设置油烟浓度报警装置，配备消防器材。（4）电控箱及其他有电器元件的部位应保持干燥。（5）每次给设备加油时，应仔细检查，确

保将油槽内尤其是放油管内外水放净。（6）炸锅下方应设有沸油回收装置。（7）设备的维修保养应由专业人员进行，做好记录。专用设备

（二）及使用如下：1.切断机：刀片固定牢固，轴承润滑系统良好；在调刀磨刀时，严格按操作规程并有专人监护，有明显警示标牌。2.开瓣机：开瓣刀片固定牢固，轴承润滑系统良好。3.罐头封口机：机头真空度不小于6.93×10Pa。4.毛刷机：毛刷滚子保持完好，无损伤。5.淋碱机：泵、管道畅通，过滤网无堵塞现象，压力稳定；淋碱回水箱防护齐全，防止外泄。6.反渗透纯净水：打开浓水排放阀和反渗透膜出水阀，反渗透膜进口压力不得超过2.8MPa,产水压力不得超过0.35 MPa。7.风淋室：风机中效、粗效过滤器应保持清洁。8.漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、切丁机等设备与食品加工专用设备要求相同9.预煮锅与预冷锅、洗料、上料机、传送带、洗罐机、打浆机、分级机、洗果机和其他设备应符合食品设备通用要求。

以上内容为食品安全生产技能知识，请各村食品安全检查员熟悉掌握，并把所学到的知识运用到实际中，以此确保本辖区内食品安全生产，保证人民的身体健康。下面我们通过幻灯片学习一下有关食品安全生产的法律知识。