0809三级理论试题营养师_三级营养师理论真题
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0809理论
职业资格全省统一鉴定
0809
公共营养师三级理论知识试卷
注 意 事 项
1．考试时间：90分钟
2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1、社会主义职业道德的基本规范之一为（）
A 发展自我B获取最大利益
C安于现状
D奉献社会
2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（）A时刻为别人着想
B对待工作一丝不苟
C以赢利为目标
D注重自我为中心
3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为（）A8kg
B9.5kg
C10kg
D12.5kg4、进食时，3岁儿童对固体食物（）
A需要长时间适应
B非常适应
C根本不适应
D不需要适应
5、成人高血压的判定标准为（）
A收缩压>90mmHg
B收缩压>100mmHg
C收缩压>120mmHg
D收缩压>140mmHg6、皮肤的结构不包括（）
A表皮
B真皮
C皮膜
D皮下组织
7、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（）
A视黄醇结合蛋白质
B真消化率
C血清白蛋白
D上臂肌围
8、磷脂主要参与构成（）
A蛋白质
B胰淀粉酶
C钙
D细胞膜
9、碳水化合物的主要吸收部位是（）
A空肠
B直肠
C口腔
D胃
10、成人硒的可耐受最高摄入量为（）
A40mg
B400mg
C40μg
D400μg11、维生素E可（）
A促进钙的吸收
B预防脚气病
C保持红细胞的完整性
D构成糖蛋白
12、维生素K含量较高的食物为（）
A饮料
B水果
C谷类
D绿叶蔬菜
13、孕妇在孕中期后的能量RNI应在非孕基础上增加（）A100kcal
B150kcal
C200kcal
D250kcal14、高血压患者的饮食中应（）
A控制能量摄入
B减少钾的摄入
C增加钠的摄入
D增加能量的摄入
15、慢性砷中毒的表现为（）
A痛痛病
B脚气病
C黑脚病
D佝偻病
16、新鲜的黄花鱼（）
A鳞片不完整
B体表暗红色
C鳃丝清晰
D角膜混浊
17、食品强化可以（）
A减少食品中的有害物质
B增加营养物质供给
C导致食物中毒
D降低食品的价格
18、保健食品的功效成分不包括（）
A蛋白质和氨基酸类
B功能性植物化学物
C益生菌
D铅
19、营养教育是一种（）
A无序活动
B有计划的活动
C规范
D强制性要求
0809理论
20、经常锻炼身体能（）
A增强心肺功能
B增加骨折的危险性
C使记忆力减退
D导致猝死
21、油脂发生聚合的温度为超过（）
A60℃
B100℃
C120℃
D300℃
22、油脂不发生分解的温度为（）
A300℃
B250℃
C180℃
D150℃
23、蛋白质变性是指（）
A蛋白质变为了碳水化合物
B蛋白质的持水性增加
C蛋白质持水性降低
D蛋白质的pH发生变化
24、《保健食品注册管理管理办法》（）A只允许企业或科研机构研发保健食品
B允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品 C不允许公民研制、申报保健食品
D不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品
25、记账法的基础是（）
A称重记录
B食物消费频数记录
C膳食账目
D被调查者的回忆资料
26、一个人日是指一人一日用（）
A早餐
B中餐
C晚餐
D三餐
27、膳食调查数据库是（）
A营养素的数据库
B膳食调查中食物摄取量的数据库 C人日数的数据集合D进行膳食调查人员的数据库
28、皮褶厚度可反映人体的（）
A营养状况
B骨龄
C 身高
D家庭情况
29、机体能量缺乏时，可导致（）
A水肿型营养不良
B干瘦型营养不良
C佝偻病
D夜盲 30、缺铁性贫血的基本体征为（）
A皮肤黏膜逐渐苍白
B皮肤黏膜逐渐红润
C肝缩小
D活动后不知疲劳
31、普通人适宜运动负荷为（）
A低强度的运动
B中等强度的运动
C高强度的运动
D极高强度的运动
32、科普作品应具有（）
A迷惑性
B科学性
C不可预知性
D恐惧性
33、为学龄前儿童编制食谱时应注意（）
A食物要精细
B不能供给海产品
C食物不宜太精细
D不能供给动物内脏
34、不均衡的膳食中每日提供食物的种类为（）
A21种以上
B10～15种
C8～10种
D8种以下
35、营养声称不包括（）
A属性声称
B比较声称
C含量声称
D营养素功能声称
36、INQ＜1表示该食品为（）
A营养质量合格食物
B营养价值低食物
C营养价值高食品
D超值食品
37、产品需求调查的常见方法为（）
A网上搜索法
B商场蹲守法
C问卷调查法
D预测法
38、经实际测量获得的幼儿身长为（）
A计量资料
B计数资料
C等级资料
D逻辑资料
39、个人健康信息不包括（）
A问题目录
B健康行为资料
C病情流程表
D供水情况 40、社区营养干预试验可采用的方法有（）
A动物试验
B随意实验
C休闲实验
D类实验
二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
0809理论
41、职业道德的特点有（）
A与职业活动无关
B与职业活动紧密联系
C符合职业特点
D是非强制性的约束机制
42、营养师的职业守则不包括（）
A遵纪守法，诚实守信，互相诋毁
B认真负责，个人为主，利润优先 C认真负责，服务于民，平等待人
D忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
43、运动系统的基本组成包括（）
A骨
B骨连接
C血管
D淋巴
44、免疫细胞有（）
A T细胞
B红细胞
C B细胞
D NK细胞
45、新生儿和胎盘娩出后，乳母体内（）
A雌激素水平急剧下降
B雌激素水平急剧上升 C催乳激素水平急剧下降
D催乳激素水平急剧上升
46、老年人的生理特点有（）
A排泄能力增强
B分解代谢增高
C合成代谢降低
D消化功能增强
47、可用于判断肥胖的指标有（）
ABMI
B血糖水平
C腰围
D血脂水平
48、必要的氮损失包括（）
A从皮肤排出的氮
B从粪便中排出的氮
C从尿液中排出的氮
D未消化彻底食物中的氮
49、椰子油含有（）
A较多的饱和脂肪酸
B较少的饱和脂肪酸
C较多的多不饱和脂肪酸
D较少多不饱和脂肪酸 50、机体出现甲状腺肿大是由于（）
A钙摄取较少
B钙摄取较高
C碘摄取较多
D碘摄取较少
51、锌的生理功能有（）
A产能功能
B调节功能
C结构功能
D催化功能
52、机体叶酸摄入不足可导致（）
A佝偻病
B巨幼红细胞贫血
C小细胞性贫血
D高同型半胱氨酸血症
53、维生素B6参与体内的（）
A氨基酸代谢
B糖原代谢
C脂肪酸代谢
D脑和组织中能量转化
54、乳母的膳食原则有（）
A供给充足的优质蛋白质
B限制能量摄入
C摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品
D增加含铁食物的摄取
55、影响美容的营养因素有（）
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
56、橡胶的卫生问题主要来源于（）
A增塑剂
B单体
C BHT
D添加剂
57、各种食品的质量鉴别主要通过（）
A食物重量
B物理指标
C感观指标
D化学指标
58、营养补充剂的作用有（）
A补充膳食供给的不足
B预防营养缺乏
C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性
D补充足够的能量
59、保健食品的特点为（）
A适于特定人群食用
B适合于所有人群食用
C以治疗疾病为目的D不以治疗疾病为目的 60、细菌性食物中毒包括（）
A肉毒梭菌中毒
B河豚鱼中毒
C毒蘑菇中毒
D副溶血性弧菌中毒
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61、营养教育的目的在于（）
A提高食品的购买率
B改善居民的健康
C消除或减少不利于健康的膳食营养因素
D预防营养性疾病的发生 62、防止油脂劣化的方法有（）
A用不饱和程度低的油进行油炸
B降低油温度 C减少油脂与金属的接触
D降低水分 63、烹饪中挂糊的作用有（）
A增加菜肴的美观
B保护营养素不损失 C糊粉保护层能保持原料鲜味
D增加食品的脆性 64、在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来（）
A使食物油炸后更爽口
B使原料内部的养分和水分不易溢出 C利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆
D使肉质鲜嫩可口 65、《保健食品注册管理办法》（）
A允许开发新功能
B不允许开发新功能 C不允许使用新原料
D允许使用新原料 66、计算标准人系数需要了解（）
A需折算者蛋白质的RNI
B需折算者能量的RNI C标准人的蛋白质的RNI
D标准人的能量的RNI
67、评价幼儿营养状况的指标有（）
A头围
B胸围
C身长
D体重 68、肱三头肌位于（）
A上臂
B下肢
C臂后部
D小腿外侧 69、粪便的保存可采用的方法有（）
A加硫酸
B加盐酸
C冷冻
D冷藏 70、机体缺乏维生素B2时可出现（）
A 干眼病
B坏血病
C舌炎
D口角炎 71、机体慢性维生素A中毒后可出现（）
A体重减轻
B齿龈红肿
C脱发
D颅内压增高的症状 72、健康生活方式包括（）
A挑食偏食
B适量运动
C合理膳食
D吸烟 73、开展营养教育的方法中包括（）
A主题的确定
B对象的分析
C收费的确定
D经济效益的评估 74、为学龄儿童编制食谱时应注意（）
A品种多样
B数量充足
C以三餐两点为宜
D晚餐丰盛 75、营养素保留因子反映了食物中（）
A维生素含量的变化情况
B色素变化的情况
C矿物质的变化情况
D水分的变化情况 76、营养标签的标示应当（）
A虚拟
B夸大
C客观
D真实 77、食物的血糖生成指数可用于（）
A糖尿病患者的饮食指导
B运动员膳食指导
C评价食物营养价值
D估计食物能量 78、产品目标消费群体包括（）
A非消费群体
B次要目标
C辐射人群
D首要关注对象 79、社区营养干预的内容包括（）
A提高社区人群的营养
B改善膳食结构
C控制营养不良
.D减少居民运动量 80、营养干预的设计要考虑（）
A营养问题的重要程度
B实施干预的难易程度
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C对解决营养问题的作用大小
D盈利大小
三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑）。
81职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。（）82婴儿的消化器官已发育成熟。（）83正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。（）
84多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。（）85碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。（）86老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。（）
87对人体危害较大的放射线核素有40
K。（）88食品的营养强化不需要有明确的针对性。（）
89食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。（）91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。（）92记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。（）93膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。（）94生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。（）95锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。（）96耐力运动是一种运动方式。（）
97为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。（98要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。（）99食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。（）100健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。（）））
