从农业生态系统辅助能谈食品安全_食品安全与生态农业

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从农业生态系统辅助能谈食品安全

【摘要】食品安全是关系国计民生的大事，该文先对目前食品安全现状做了简要介绍，并从农业生态系统辅助能的各个方面对食品安全的影响做出分析，最后提出建设现代农业的对策措施。

【关键词】 食品安全农业生态系统辅助能对策

民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。但是近些年全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故，如：工业用酒精兑制假酒事件、苏丹红一号事件、三聚氰胺毒奶粉事件等等却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

农业生态系统辅助能与食品安全有着密不可分的关系。生态系统辅助能，即除太阳能外，通过自然补加或人工投入方式，对生态系统输入的其他形式能量，这些能量对生态系统的生物生长繁衍乃至食物链能量转化与传递起辅助作用，包括自然辅助能和人工辅助能（生物辅助能、工业辅助能）。

造成食品污染或食源性疾病发生率增加的原因是多方面的。工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发事物中毒。更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。

（一）自然辅助能对食品安全的影响

近些年来气候变化对农产品、污染和生物多样性的影响越来越受到重视，这,意味着气候变化等自然因素对食品安全的影响已成为广泛关注和研究的焦点。潮汐能、风能、降雨能、蒸发作用和水力能、地热等自然辅助能，对于养分搬运、环境调节、生物调节会产生重要影响，从而影响能量流动。

主要围绕气候变化对种植业和畜牧业的影响,分析气候变化对食品安全的各种影响.一般认为,种植业是农业和养殖业中对气候变化反映最为敏感的环节,气候参数如：温度、干旱、降雨、风和CO2 水平的变化,将改变农业化肥、农药投

入,引起土壤退化,加重作物害虫、昆虫和病害受灾程度。气候变化对畜牧业也将产生严重的影响,而且极端天气如洪水和热浪伴随的食品病原菌污染都对将来的食品安全构成严重威胁.因此,在气候变化背景下人类将面临食品安全的严峻挑战。

（二）生物辅助能对食品安全的影响

在食品安全领域,生物因素引起的此种影响会导致生物污染。所谓的生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。在食品加工、贮存、运输销售、直到食用的整个过程中,每一个环节都有可能受到生物污染。所以,生物性污染是影响食品安全的重要因素。微生物因素在食品安全中的地位微生物污染是食品安全问题的最大危害,位居食源性疾病首位,是影响食品安全的主要因素。微生物引起的食品安全问题一直是国内外研究的热点。据报道,我国食品安全中最重要的是微生物污染问题和农药残留问题。微生物并非生物系统分类学中的名词,而是所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞,甚至没有细胞结构的低等生物的通称。因此,微生物中类群十分庞杂,包括:单细胞的细菌、放线菌、单细胞藻类、原生动物、真菌以及不具细胞结构的病毒。微生物的特点决定其分布在生物圈的各个层面,食品中含有各种营养成分和适当的水活度(Aw),因此,更容易成为微生物生长繁殖的天然土壤,由此引起的食品腐败变质不仅造成巨大的经济损失。

（三）工业辅助能对食品安全的影响

化学性污染对食品安全的影响是多方面的。以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。

1.农药残留对食品安全性的影响。近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85MG／KG，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7％~61.5%和44.4％~100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。

2.食品添加剂对食品安全性的影响。食品添加剂是食品工业中的一个重要

“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期（或超量）使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰（增白剂）。在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，添加过量苯甲酸（钠）等防腐剂；更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规

3.环境污染对食品安全性的影响。在食品的生产、加工、储存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程。在这一生产过程中，由于呼吸、吸收、饮水，环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品安全性。环境污染主要有大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染。据1998年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙。据农业环境保护科研检测所一项调查结果显示：全国24省市污染区中，农畜产品污染物残留超标率已达18.5%，总超标产量约650万吨，蛋类和蔬菜产品受污染程度最为严重，其污染物卫生标准的比例分别为33.1%和22.15%。

4.随着生物工程技术在农业、畜牧业的广泛应用,转基因食品也逐渐成为人们关注的问题.有关转基因食品对人体健康造成损害的报道指出转基因食品可能会引起未知的中毒和过敏,有些甚至是致命的,有报道称已有37人死亡和1500多人出现暂时的瘫痪的综合病症最终源自于一种通过转基因方法转架入食品的L-色氨酸.虽然这类事件没有得到广泛证实,但是世界各国对转基因食品大都抱有怀疑态度,并要求所有含有转基因成分的食品必须进行明确标识,以保证消费者的正当权益.2000年耶鲁大学科学家格哈德.雅莱斯等研究人员发现,用转基因玉

米制成饲料喂养鸡群,结果鸡肉里存在玉米的变异基因片段.进一步研究认为,基因可能通过食物链在不同物种之间转移.澳大利亚90%的人表示支持强制性地为这种食品贴上标签,英国、法国、菲律宾等数十个国家的公民也持相似态度.在国际贸易中,美国出口大豆中有50%是基因改良品种,我国大豆大量进口,主要来自美国.因此,对转基因食品安全性问题不容回避.迄今为止,国内外都尚未肯定转基因食品食用安全性,转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视.至此,应该进一步展开相关的科学研究工作,以更多的事实来证明转基因食品可能对人体造成的影响．

建设现代生态农业，是未来消除食品安全隐患的最根本最有效的措施。现代农业是相对传统农业而言，是广泛应用现代科学技术、现代工业提供的生产资料和科学管理方法进行的社会化农业，是农业的最新阶段。现代生态农业具备五个特点：一是有现代理念。以市场为导向，以消费者需求为目标，生产有机、绿色、生态、环保、安全、时尚的农产品。二是有现代的装备。实现农业机械化、设施化。三是有现代的机制。用股份制把公司与农工、农民的利益连在一起，发挥各自的优势。四是有现代的技术。运用先进的农业技术，发展精准农业、数字农业，信息农业、标准农业。五是有现代人才。组织化、规模化、集约化程度很高，生产出优质无公害、绿色有机安全食品，从根本上实现了有效防止源头污染。源头污染被有效地防止后就可以保证食品原料的安全可靠，才能保证食品深加工及后续工艺顺利开展。这有这样才能生产出绿色、健康的食品，食品安全才能最终实现。