三闸中心学校食品安全整治方案Doc1_学校食品安全整改方案

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三闸中心学校食品安全整治方案

为认真贯彻落实《甘州区教育局关于转发张掖市食品安全委员会办公室张掖市教育局关于开展学校和校园周边食品安全专项整治工作的通知的通知》的有关文件精神，进一步加强学校食品卫生安全监管，防止食物中毒或其它食源性疾患事故发生，确保师生食品卫生安全，中心学校特制定学校食品安全整治方案：

一、指导思想

坚持以人为本的科学发展观，按照“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面”的方针，进一步强化学校食品卫生安全管理，确保师生食品卫生安全，积极创建平安和谐校园。

二、工作目标

通过专项整治，中心学校食品卫生软硬件建设水平得到进一步提高，各项制度落实到位，中心学校自身管理进一步增强，建立起食品卫生管理的长效机制，解决好食品卫生安全工作中存在的突出问题，确保师生饮食安全。

三、实施步骤

（一）宣传动员阶段（9月7日—9月10日）

以各学校为单位开展食堂、商店从业人员和后勤工作人员的食品卫生安全教育培训，提高从业人员素质。充分利用黑板报、宣传栏、广播、校报、手抄报等载体，并通过安全教育课等形式，向师生广泛宣传预防食物中毒的有关知识，提高学生的安全防范意识和自我保护能力。同时做好对食宿学生户的调查摸底和校外住宿学生登记工作。

（二）自查排查阶段（9月10—9月13日）

按照饮食、饮水卫生要求，中心学校及各小学开展食品

1卫生安全自查，针对存在的问题先行整改，并将自查情况及整改措施形成书面材料报中心学校食品卫生安全专项整治组组长。

（三）实施阶段（9月13日—9月19日）

组成几个检查组，依据食品卫生工作要求，按照专项整治工作原则，对中心学校及各小学周边食品卫生情况进行全面排查梳理，重点对学校及周边商店、食堂卫生许可情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证情况、重点食品和关键食品加工环节、校内住宿学生管理进行排查，对存在食品卫生安全隐患督促整改落实，对拒不整改或整改不到位的食堂承包人及相关责任人进行严肃处理。

（四）总结验收阶段（9月20日）

排查结束后中心学校及各小学各召开食品卫生安全工作现场交流会，推广学校卫生管理的先进经验。迎接区教育局检查验收。

四、整改内容

（一）中心学校及各小学在建立食品卫生工作责任制基础上，进一步采取切实可行的措施，使食品卫生安全各项工作落到实处。学校主要负责人为第一责任人,亲自抓这项工作。

（二）完善自身管理，确保卫生质量。建立完善各项管理制度（如岗位责任制、卫生管理制度、质量奖惩制度）并严格执行，管理人员要对厨房、餐饮用具消毒间，食品原料和调料的采购贮存，冷藏、切配烹调食品的设备及从业人员的个人卫生等各个环节进行经常性检查，监督和确保各项规范和制度的执行、确保食堂的所有操作区域及食品制作过程的卫生。

（三）严把食堂、商店的食品进货关。一是选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；二是向供货方索

取该批食品的卫生检验合格证，索取购货票据。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。三是采购食品时应对食品进行感官检查；四是防止运输过程的污染；五是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。

（4）严把食品贮存的管理关。一是肉、蛋、乳类等含蛋白质高的食品极易滋生细菌，贮存温度应低于5℃；二是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止污染，不能与非食品原、辅料存放在一起；三是贮存仓库应干燥通风，食品摆放在货架上，应做到隔墙10厘米、离地15厘米；四是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（5）正确地烹调加工食品。一是烹调前充分地解冻食品；二是彻底加热食品，食品的中心温度应达到70度以上；三是防止再次污染，制作的食品应在短期内食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，售饭备餐间应严格做好加热保温措施，隔餐食品要回锅，必须煮熟煮透。尽量不出售隔餐食品。

（6）食品加工环境做到卫生安全。一是操作流程按照“生进熟出”的原则进行，避免交叉污染；二是保持厨房清洁卫生；三是所有餐饮具及各种用具使用前必须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必须生熟分开、荤素分开使用。

（7）做好从业人员的卫生管理。一是从业人员持健康证上岗，严禁无证及体检不合格人员上岗作业；二是学校食堂要保证食品加工人员健康上岗，对职工健康状况进行经常性检查并进行健康记录，实行疾病报告制度；三是督促职工经常性地学习卫生知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。

（8）按要求进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

（9）严格按照有关卫生要求，确保饮用水源卫生安全。

（10）根据《三闸中心学校住宿生管理办法》，加强校内住宿学生管理。

五、工作要求

（一）加强领导、明确职责。为加强此次专项整治工作的领导，学校成立学校食品卫生安全专项整治工作领导小组，成员如下：

组长：汪涌三闸中心学校校长

副组长：李光霞三闸中心学校副校长

成员：李松年三闸中心学校后勤主任

杨德科三闸中心学校食堂负责人

杨文三闸中心学校商店负责人

王学兵三闸中心学校外商店负责人

马永德三闸中心学校政教主任

三闸中心学校各小学校长

（二）加强食品卫生安全的宣传和监督。通过宣传和监督，营造广大师生人人关注食品安全、人人重视食品安全、人人参与食品安全监督的氛围。

（三）三闸中心学校及各小学小学要积极探索学校食品卫生监督管理长效工作机制，有针对性的开展监督检查，切实加强对学校食堂和小饭桌的管理，维护师生的健康权益。

（四）三闸中心学校及各小学要建立食品安全专项整治责任追究制，做到任务明确，措施到位，工作落实。对发生重大食品安全事故，给师生健康和生命安全造成损害的，要依法追究相关人员责任。

二○一一年九月五日