食品卫生知识培训考试卷(答案)[定稿]_食品卫生知识培训试卷

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食品卫生知识培训考试卷(答案)

单位姓名成绩

一、选择题（60分，每题3分）

1．《食品卫生法》开始实施的日期是。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日

2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。

A一年B二年C三年D四年

3．食品生产经营者开业前必须。

A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证

4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具

6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有参加。

A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。A中文B中文和英文C 无具体要求D以上都不对

9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D以上都是

10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款

A五千元B三千元C二千元D 一千元

11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单

12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是

13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。

A所在地卫生行政部门B公安部门C 政府部门D 以上都不是

14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 单位应当采取措施。

A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。

A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是

16.对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。

A任何人B政府部门C负责人

17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下处罚。

A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。D以上都是

18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：

A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款

C收缴卫生许可证，没收违法所得

D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。

19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担责任。

A民事赔偿B刑事责任C民事和刑事责任D以上都不是

20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分四个等级。

AA、B、C、DB优、良、中、差C 好、较好、合格、不合格D 以上都不是

二、是非题、（40分，每题4分）

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………… ………………..…（）

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…（）

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...（）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………（）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……（）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…（）

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………（）

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……（）

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………………………（）

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………（）