学校食品安全及防范措施（全文）_学校食品安全监管措施

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学校食品安全及防范措施

[摘要]逐着经济社会的高速发展，食品安全问题已惭惭出现，食品安全严重影响人们的身体，在人们形成一种恐慌，引起人们高度关注，成为当前社会的热点和焦点，关于进一步规范食品安全问题是当前一种可不容缓的事。

[关键词]食品安全

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。

一、造成食中毒的主要原因

（一）、细菌性食物中毒

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物；

5、食品腐败变质；

6、食品没烧熟；

7、食品保存不当。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

（三）、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

（五）、化学性食物中毒

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

二、应对策略

（一）首先要强化食品安全意识事故

食品安全宣传不仅要进校园，而且还要进村、进家庭，加大宣传力度，提高人们食品安全意识。不断加大师生和从业人员食品安全知识的培训教育力度，充分利用校 园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动等多种形式进行健康教育，大力普及预防食物中毒和传染病等卫生 防疫知识，使他们养成良好的卫生习惯。学校还要与食品安全监督部门积极配合，建立食品安全监督单位、学校联动的食堂食品安全管理机制，确保学生在校的食品 安全，防范和杜绝学校食堂食品中事件的发生，坚决遏制传染病在学校的发生、蔓延。

（二）必须进一步加强管理

一是严格落实卫生安全工作责任追究制。校长是第一责任人，分管领导是直接责任人，层层签订安全卫生责任状。重点要把握好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关、制作卫生关。还要搞好“一帐四册”(入库登记台账、食品用量登记册、食品留样登记册、剩饭剩菜处理登记册、餐具消毒登记册)登记工作，便于各自明确职 责，促使各个环节都不出纰漏。另外要充分发挥社会监督作用，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高学校食堂的卫生安全水平。二是要加强内部管理。食堂管理要做到责任到人，人员到岗，措施到位。三是要根据相关的法律政策，建立健全学校食品卫生工作的各项制度。包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、食品卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等等。四是要加强对校园小卖部的食品卫生安全管理。学校必须严把食品进入关，学校要求家家乐超市送进校园商店出售的食品饮料，必须是正规渠道购进的合格产品，售货员必须索取生产经营单位的有效证明；必须严把食

品销售关，不得销售“三无”食品、饮料，校园商店的食品饮料要及时进行清理，不得将过期、变质或劣质的食品饮料销售给学生食用；必须严把诚信经营关，对饮料、乳制品和膨化食品等要进行重点检查与管理，一经发现过期、腐败、变质或感官性状异常的食品及饮料，必须立即予以销毁。

（三）强化饮水安全监督管理

一是水源水质的监管。学校要请求相关部门加强对自来水供水单位的监督管理，促进其严格按照饮用水标准生产、供应；学校要加强对自备水源的管理，严格做好消毒杀菌工作。二是学校要做好学生开水的供应，在现有条件下，向学生宣传自带水杯，宣传饮用水卫生知识。

（四）加大学校食品安全检查的力度

做好学校食品卫生安全工作一定要严格执行《食品卫生法》及相关法律法规，把食品卫生安全治理工作作为学校安全工作的重点来抓。学校还要认真落实食品卫生监督部门每次检查发现的各种问题。要及时整改到位，确保学校师生的饮食卫生安全。

我想只要全校师生和教职员工统一思想，认识到位，通过我们不断的努力工作并积极整改发现的问题，学校的食品卫生安全是有保证的。

参考文献

作者名：黄静 学校食品安全隐患的应对策略.三里乡，2011-06-13，2-3.