初级食品安全法律法规_食品安全法律法规知识
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试卷： 初级食品安全法律法规考试
一、单项选择(每题2.0分)：
1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B____以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。
A.两倍B.三倍C.五倍D.十倍
2.对因__C___而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格B.超过保质期C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准D.添加了非食品原料
3.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_C____。
A.300米B.500米C.800米D.900米
4.根据《食品安全法》第十九条___A__标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证
5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_D____。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可
6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池__D___。
A.动物性食品B.植物性食品C.水产品D.以上都是
7.超过保质期限的食品__B___。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售
8.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C____倍的赔偿金。
A.3B.5C.10D.20
9.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_C____。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
10.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_C____。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂
11.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_B____。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房
12.餐用具使用卫生要求__B___。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
13.非食品处理区是指_A____等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台
14.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_D____。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是
15.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。
A.1B.2C.3D.416.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为__
A.A级B.B级C.C级D.D级
（符合，好则A；基本符合，中或好则B；符合，差则C）
17.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将
其自动列入黑名单？
A.1B.2C.3D.4
18.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当
_____。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
19.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
D.以上都是
20.餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是
21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差
22.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是
23.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届
满30日前向原发证部门_____提出延续申请。
A.口头B.电话C.网上D.书面
24.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。
A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/
125.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是_____。
A.凉菜配制B.裱花操作C.食堂备餐D.以上都是
二、多项选择(每题4.0分):
26.餐饮服务提供企业应当_____。
A.定期检查冷库的温、湿度计
B.定期校验杀菌消毒设备
C.定期食品加工场所的卫生
D.定期检查留样室的设备和设施
27.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于_____。
A.饮品店B.食堂C.小吃店D.食品摊贩
28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。
A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C.负责高级食品安全管理员培训的管理
D.食品安全管理员的考核发证工作
29.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。
A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
30.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到_____。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护
D.应当依法加强从业人员的健康管理
三、判断题(每题3.0分):
31.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续的，颁发新的《餐饮服务许
可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。对
32.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。对
33.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。错
34.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。错
35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可
戴、也可不戴口罩。错
36.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。错
37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。错
38.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。对
39.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明
示或者暗示具有保健作用。对
40.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记
录制度对
特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经
营餐饮服务企业总部（可以不设置独立的管理部门），集体用餐配送单位，中央厨房，应当
设专职食品安全管理人员。
