学校食品安全管理试题_学校食品安全考核试题
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天津市中小学学校及托幼机构校长（园长）学校食品安全管理试题
区县： 天津市滨海新区 学校名称： 天津泰达枫叶国际学校学校代码：姓名：分数：
一、填空题：
1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009 年 6 月 1 日起施行。
2.《中华人民共和国食品安全法》指出 国务院 设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调 职责，负责 食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制度，组织查处食品安全重大事故。国务质量监督、工商行政管理和国家食品药品管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对 食品生产、食品流通、餐饮服务活动 实施监督管理。
3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》中述，设立是食品生产企业，应先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理 工商 登记。其他食品生产经营者应当在依法取得相应的 食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3 年。
4.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的 食品及原料、工具、设备等，应采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验 和 索证索票制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保留备查。记录、票据的保留期限不得少于 2 年。
6.市教委《关于印发的通知》（津教委〔2010〕143号）各级教育行政主管部门负责组织对学校十大安检项目的专项复查和抽查工作。由市和区县两级教育主管部门组成检查小组对学校自查情况实地进行复查和抽查，每项复查或抽查比例不低于1/3。必要时可同 专业部门联合进行复查或抽查。
7.2011年10月1日市教委颁发《关于对学校食品卫生监督安全责任网络信息采集的通知》（津教委后〔2011〕16号）中，天津市中小幼学校食品安全责任监管工作由学校法人负责。
8.《关于进一步加强中小学级托幼机构食品安全工作的紧急通知》（津教委后〔2011〕19号）中明确指出“各区县教育局要明确要求中小学和托幼机构的食堂，不‘带资’承包，对外承包的食堂到期后，原则应收回并交由学校自办。对暂不具备自办食堂能力的学校，应引进高资质的餐饮企业经一个或配送。严禁中小学校预案内小
卖部出售 食品、饮料类商品。
9.《天津市中小幼学校食品安全工作管理手册》中对于全市中小幼学校从事食堂食品安全工作的相关责任人，不履行或不正确履行管理职责的失职行为，依据有关规定对其进行问责，处理的方法有：提醒整改、给予警告、责令整改、处以罚款、吊销许可证和法律法规规定的其他方式。
10.《天津中小幼学校食堂财务管理暂行办法》要求以服务学生为宗旨，认真执行财务管理的法律、法规等规定，不以盈利为目的，按照收支平衡略有节余的原则。纳入 学校 统一管理。
二、选择题（单项选择，每题只有一个正确答案。）
1.患有（D）疾病的人员，不得从事接触入口食品工作。
A.心脏病； B.糖尿病； C.脑炎； D.痢疾、伤寒、病毒肺炎、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤等疾病。
2.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（C）。
A.50℃B.20℃ C.70℃ D.100℃
3.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于或低于（B）的条件下存放。
A.20℃，0℃;B.60℃, 10℃;C.70℃,5℃;D.30℃,10℃.4.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程布局，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为（A）。
A.生进熟出的单一流向B.清洗—消毒—供应C.消毒—加工—供应D.消毒—制作—加工
5.大型以上餐馆、学校食堂、供餐人数500人以上的机关及事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配餐单位、中央厨房应设置（A）。
A.专职食品安全管理人员； B.专职或兼职食品安全管理人员；C.食品安全管理机构；D.食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
三、判断题：（请在括号内打√或×）
1.学校食堂选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源15米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（X 应为25米）
2.餐饮服务提供者应建立每日晨间制度。有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（√）
3专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。（√）
4.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于20学时的餐饮服务食品安全集中培训。（√）新上岗人员30学时
5.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线等消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。（√）
四、多项选择题：（每题有一个或一个以上的正确答案，选对给分数。）
1.留样食品应按品种分别盛放在（A B C D）。
A.清洗消毒后的密闭专用容器； B.并放置在专用冷藏设施中；C.冷藏条件下存放48小时以上；D.每个品种留样量不少于100克。
2.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录（ABCD）等情况，定期向监管部门报告。
A.餐厨废弃物的种类；B.数量 ；C.去向；D.用途。
3.学校食堂管理要建立健全食堂食品安全管理机构，落实安全制度有（ABC）。
A.校长第一责任人制度：B.配备专职或兼职食堂食品卫生安全管理人员；C.各环节、各岗位从业人员责任制度；D.学校食品安全管理制度。
4.一旦发生食物中毒疑似现象，立即拨打（A）求助，同时通知校医抢救病人。
A.120;B.110;C.119;D.SOS。
5.学校食堂食品安全投诉受理有食堂食品安全管理人员负责，投诉方法可采用（ABC）三种形式。
A.电话； B.直接来访； C.信件；D.群访
五、简答题：
1.学校食品安全管理应从哪些方面入手抓食品安全管理？
建立学校食品安全预警体系，建立健全对食物中毒与食源性疾病的监督、检查和报告制度，应急机制，建立一套快速启动和应对突发事件的制度和系统。同时在学校内配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立食品卫生安全管理自身管理体系，建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则，确保制度的实施和落实。
2.学校食品安全问责的处理办法有哪些？
严格问责制，“谁主管，谁负责”。各学校（幼儿园）要设立食品卫生监督员、食品卫生管理员，建立健全学校食堂食品卫生安全监督管理机构。校长是学校食品卫生管理的第一责任人，要对学校食品卫生安全负责，要建立卫生管理组织，层层明确责任并落实校长、分管校长、职能处室负责人、食品卫生监督员、食堂管理员、卫生室负责人的职责，严格问责制，实行“谁主管，谁负责”。学校应积极落实各项卫生规章制度（各项卫生规范、卫生制度上镜上墙）。加强从业人员健康检查。继续深入开展食品卫生监督量化分级管理工作。对目前仍未参加量化分级管理的食堂和新建食堂必须提出申请纳入该项管理，年内仍不申请级别或申报后验收达不到 C 级的食堂视为无证
经营。
六、论述题：（两道题选一道题论述）
试谈今年是贯彻落实《天津市中小幼学校食品安全工作管理工作手册》的一年，应如何去贯彻落实？
一、提高认识，健全组织
“安全卫生无小事”、“卫生就是形象”，饮食卫生是师生健康的保证。
二、加大投入，改善条件
三、强化管理，确保安全
校园食堂饭菜、小卖部经营的食品卫生直接关系到学生的生命健康，因此，学校严把食品、原材料采购关，坚持到有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，特别是食堂容易出现问题的油、肉实行了统购制度，由食堂管理人员控制和把关。食堂、小卖部购买的食品、原材料，按照国家有关规定向经营单位索证，所购物品必须符合卫生规定，并填写采购登记表；仓库有专职保管员，严格食品出入库登记制度，仓库及冷藏设备清洁，通风良好，分类放置，分库存放。食品加工声所设施完备，符合卫生要求。食堂及小卖部雇佣的工人一律持双证（健康检查证、岗位培训合格证）上岗，并严格按照有关规定保持个人卫生。学生餐厅卫生由专人清扫，全天保持整洁。
结合学校食品安全工作，谈学校食品安全工作应如何管理？
1、严格问责制，“谁主管，谁负责”。各学校（幼儿园）要设立食品卫生监督员、食品卫生管理员，建立健全学校食堂食品卫生安全监督管理机构。校长是学校食品卫生管理的第一责任人，要对学校食品卫生安全负责，要建立卫生管理组织，层层明确责任并落实校长、分管校长、职能处室负责人、食品卫生监督员、食堂管理员、卫生室负责人的职责，严格问责制，实行“谁主管，谁负责”。学校应积极落实各项卫生规章制度（各项卫生规范、卫生制度上镜上墙）。加强从业人员健康检查。继续深入开展食品卫生监督量化分级管理工作。对目前仍未参加量化分级管理的食堂和新建食堂必须提出申请纳入该项管理，年内仍不申请级别或申报后验收达不到 C 级的食堂视为无证经营。
2、加强食堂基础设施建设，食堂流程布局合理。食品功能区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流程，并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、入口，原料通道、出口与使用后的餐具回收通道、入口均宜分开设置。并做到人流、物流分开。
3、严把食品的采购、贮存、加工、销售关。⑴、严把采购关，各类食品，包括肉类、蛋类等要到统一指定的单位购买，对购进的食品及原料应索取生产单位有效的卫生许可证和近期合格的卫生检验报告，严格原料出入库登记制度，使用应遵循先进先出的原则，变质过期食品应及时清除。严禁购买《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。⑵、各类食品原料应做到植物性食品、动物性食品与水产食品分池清洗、分案加工。盛放原料、半成品、成品的工具与容器必须标志清楚，分开使用，保持清洁。
学生公用餐具、盛放直接入口食品的容器使用前必须做到消毒合格。⑶、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品加工应做到烧熟煮透，熟制加工完成至食用间隔时间不得超过2小时。学校（幼儿园）食堂不得制售凉菜、生食水产品、隔夜饭菜、改刀熟食。坚持食品留样制度，每餐留样食品应在48小时以上。⑷、学校（幼儿园）食堂一律不准承包，切实实行餐前检查和经常性卫生检查制度，对发现的问题立即整改。⑸、从业人员应持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗，并做好个人卫生。禁止非食堂工作人员随便进入食堂，严防投毒事件的发生
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