餐饮服务单位食品安全责任书(版_餐饮服务食品安全机构
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餐饮服务食品安全责任书
根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合嘉兴市餐饮服务企业实际情况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，社区与餐饮经营户签订食品安全责任书。
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，强化法律意识、食品安全意识，保证向消费者提供安全卫生的食品。严格按《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务活动。
三、建立并落实食品、食品原料和食品相关产品的采购、查验和索证索票工作，食品原辅料采购索证登记台帐建立率100%。对库存食品及原辅料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原辅料应及时进行销毁处理。
四、采购的禽肉类必须100%从正当渠道进货，证、票齐全，严禁使用未经检疫的禽肉类及其制品。
五、严禁使用劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦肉精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂。
六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持《健康证明》上岗工作，食品从业人员持有效《健康证明》上岗率100%。
七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专职或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。
八、严禁滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，做到食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，“五专”实施率达100%。
九、加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。
十、定期维护餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。
十一、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。
十二、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶及时密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
十四、在采购食品过程中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品），不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自购销者，一经发现，严肃处理。
本责任书自签订之日起生效。
所在社区（盖章）：餐饮单位（盖章）： 负责人（签字）：负责人（签字）：
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