食品卫生安全管理责任书_食品卫生安全责任书

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定西市安定区红土学校

食品卫生安全管理

责任书

第一责任人（校长）：___________

管理责任人（副校长）：___________

（总务主任）：___________

直接责任人：

二０一０年八月二十五日

食品卫生安全管理责任书

为了加强食品卫生及传染病预防教育，加大食堂的管理力度，增强各职能人员的工作责任心，确保全校师生的食品卫生和安全，办好让师生满意的食堂，特签订本责任书。

一、建立健全各项规章制度。

1、建立食品卫生安全责任制

学校食堂工作以总务主任为核心开展工作，代表学校监督检查食堂食品卫生安全管理，具体责任由食堂承包者全部承担，层层落实责任制，各类人员必须严格按职责行事。

2、建立食品卫生安全管理制度，食堂必须制定以下制度：

（1）食堂食品卫生安全制度。建立健全食品卫生档案，做好所售食品的留样记录，不使用有害物质的原料加工食品。

（2）食堂卫生管理制度。保持环境卫生，消除有害昆虫的滋生环境，净化进餐环境。加工食品时必须做到原料清洗干净，生、熟食及成品、半成品分开，避免交叉污染。

（3）食堂原料采购制度。食堂原料采购索证制度，大宗物品米、面、油、肉等实行定点采购，不购劣质、变质食品，坚持每天购进食品的记录。

（4）库房管理制度。食品及原料分类堆放，离地离墙，建标立卡，有遮有盖，定期检查，库房不存放与食品无关的杂物以及有毒有害的化学物质。

（5）餐具清洁消毒制度。食堂防止投毒，操作间严禁非工作人员进

入。

3、建立食品卫生安全检查制度

（1）建立突发事件应急处理预案。

（2）建立清洁卫生检查制度。坚持每天检查清洁卫生并做好记录。

（3）建立对所购物品进行验收制度，特别作好肉类物品的检查验收工作。

4、建立考核制度

把食品卫生安全工作作为各责任人工作按责任制考核的重要内容，凡发生重大安全事故一律取消本年度评比任何先进的资格，对因玩忽职守而酿成重大安全事故者，追究有关人员的刑事责任。

5、建立报告制度

食物中毒事件的报告制度，如出现食物中毒事件，应及时按食品中毒突发事件预案的程序办理。立即拨打“120”急救电话，还要注意保护好毒源，以有利于公安机关破案，同时书面报告上级有关部门。发现中毒视而不见，无动于衷，将追究有关人员的责任。

二、加强食品卫生安全管理

1、重视消防安全工作，保证食堂餐厅安全出口畅通，配备齐消防设施。

2、加强对食品卫生管理，严格执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，严防食物中毒、投毒、传染病发生，坚持持证上岗。定期组织炊管人员学习餐饮业务和卫生知识。

三、加强食品卫生安全教育

学校、各班主任要建立对学生进行食品卫生安全教育的长效机制，确实抓好安全教育工作。学校要利用大会、周一升旗集会对学生进行教育，班主任要利用晨会、班会等时间随时做好学生的食品卫生安全教育工作。

安定区红土学校