学校食堂从业人员卫生知识考核试题2_学校食堂安全知识试题

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学校食堂从业人员卫生知识考核试题

姓名分数

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共15题，每题3分，共计45分

1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。

A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、专间内的温度不得高于（）

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）

A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米

5、对日常检查理解正确的是：（）

A．日常检查就是领导的视察

B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查

C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案

6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（），A.12121B.12315C.12320D.125807、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多

8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）

A.食品风味B.供餐服务质量C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况

9、以下区域哪个是属于清洁操作区（）

A.餐用具保洁场所B.餐用具清洗消毒场所C.烹调场所D.备餐场所

10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）

A.加工后再出售B.职工内部发放C.销毁处理D.翻晒处理

12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）

A.四季豆B.新鲜黄花菜C.新鲜河豚鱼D.马铃薯

13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）

A.一年B.二年C.三年D.五年

14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）

A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.当地卫生行政部门

15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（）

A.法人和个人身份证明B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图

D.以上都是

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分

1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）

A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域

B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水

C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）

A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员

B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员

C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任

D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任

3、扁豆中毒的临床表现为：（）

A．潜伏期短（30分钟-15小时）B.恶心C.呕吐D.全身出现青紫

4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）

A．避免污染B.控制温度时间C.清洗消毒D.控制加工量

5、食品卫生管理员的职责包括（）

A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训

B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见

D.建立食品卫生管理档案

三、判断对错题：共10题。每题3分，共计30分

1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是***.（）

2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）

3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）

4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）

5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）

6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）

7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）

8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）

9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）

10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）

北京市餐饮业食品卫生管理员

模 拟 考 试 练 习 题 参 考 答 案

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题

16、C17、B18、D19、D 20、D21、C22、C23、C24、D25、B26、C27、C28、A29、D30、D

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共25题

6、A B C D7、A B C8、A B C9、A B C D10、A B C D

三、判断对错题：共20题

11、√

12、√

13、×

14、×

15、×

16、√

17、×

18、√

19、×20、√