简述功能食品的开发原理_食品的功能原理

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简述功能食品的开发原理

本文主要从一下四个主要方面进行了简要的概述 功能性食品研制和开发的基础理论、功能素材、工艺技术、检测评价

首先 功能性食品的研究建立在现代生命科学、营养学、食品科学、生理学、预防医学、中医学、流行病学、毒理学等理论和实践之上，是多学科研究的深入与拓展，对机体活动规律、营养与健康、疾病与健康、膳食结构与健康等进行研究，奠定了功能性食品研究的理论基础。功能性食品有别于普通食品，是因为其含有调节生理机能的生物活性物质（或称功效成分、功能因子），这些物质能通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能，富含这些成分的物质称功能配料，所以对功能配料和功能因子（统称功能素材）的研究，是功能性食品研制与开发的关键。正确认识功能因子是开发功能性食品的前提条件。功能因子必须符合功能性食品定义的要求，不是只要对人体有功能活性的物质就是功能因子，这很容易混淆功能性食品与药品的界限，只有通过对功能因子从结构、功能及相互关系等方面进行深入研究，才能真正开发出安全有效的功能性食品。

其次，要开发一种新的功能性食品，要确定要做那一类的保健食品，开发成抗衰老、抗疲劳、免疫调节、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、抗菌、抗病毒等作用的药物和保健品。。。确定自己要研发哪种类型的保健品。或者开发一种草药为主的食品，但是也要确定他的保健成分，保健作用。近年来国际上非常关注低能量、增强免疫力、抗氧化、抗过敏、抗应激、健脑、减肥和美容等功能素材的研究，开发

新的功能素材、挖掘功能素材新的功能成为 21 世纪功能性食品研究的重点。

第三点 生产技术的研究

现代生物技术在功能素材的制备中获得了广泛的应用。通过基因工程技术，用转基因生物生产功能素材，如人源超氧化物歧化酶、维生素 C 等；利用细胞工程技术，人工培养高价值植物细胞生产功能因子，如人参细胞生产人参皂苷。现代分离技术如膜分离技术、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术等由于其具有的低温、无毒、低污染、高效率等特点，特别适合热敏性功能素材和功能因子的分离、纯化和精制，保证了产品的天然性、安全性和稳定性，近年来在功能素材的生产中逐渐得到应用。

最后一点，安全功能评价的研究

功能性食品具有食品的属性，同时要求具有明确的功能性，所以在功能性食品研制与开发中，必须进行卫生学、安全毒理学和功能学评价。产品功效成分是功能性食品质量控制的主要指标。在我国，卫生部颁布的《保健食品检验和评价技术规范》（2003 年版）中对 27 项功能的功效成分或标志性成分提出了检验方法。在安全毒理学评价方面。当前安全评价主要按照《保健食品安全性毒理学评价程序和检验方法》要求进行。目前我国功能性评价主要按照 《保健食品功能学评价程序和检验方法》进行，方法规定了27项功能评价的具体项目和检测指标。