茶叶的分类_茶叶的基本分类

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茶叶的分类、茶叶的分类、成份及功效 的分类 1.以色泽(或制作工艺)分类: 茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶，碧螺春 君山银针 黄茶 微发酵的茶(发酵度为 10-20m）白牡丹，白毫银针，安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为 20-30m）白毫银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为 30-60m）铁观音，文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为 80-90m）祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为 100m）六堡茶，普洱茶 2.以季节分类: ①春茶----是指当年 3 月下旬到 5 月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶 树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特 别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。②夏茶----是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶 解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于 带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦 涩。③秋茶----就是 8 月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。④冬茶----大约在 10 月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新 梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

3、按其生长环境来分： ①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高 度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境 对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色 绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。茶叶成份及功效 饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不 知其所以然。随着科学的发展，到了 19 世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离 和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分 和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分

主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、茶叶基本成份

1、儿茶素类:俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能

1、儿茶素类: 俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结 合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度 酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；

2、咖啡因: 茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较

3、矿物质: 少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨 成茶粉食用。

4、维生素: ①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。②B 群维生素及维生素 C:为水溶性，可由饮茶中获取。

5、其他机能成份: ①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

三、科学家发现>>茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著 科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的 方法可以释放出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸 5 分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达 10 分 钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。

。他们发现那些饮用泡 制 5 分钟的茶水的人比饮用泡制 10 分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高 60%。泡制 3 分钟和 5 分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是 30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制 5 分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了 45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发 现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。普洱茶种类 按形状可以分为散茶和紧压茶 按照制作工艺可分为生茶和熟茶。生普洱茶： 新鲜的安溪茶叶 安溪茶叶采摘后以自然的方式铁观音茶叶店批发：*** 苏先生 方式铁观音茶叶店批发： 苏先生陈放，未经过渥堆发酵 安溪茶叶 方式铁观音茶叶店批发 处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。生茶适合长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，其 价值也将随之年年上升。熟普洱茶： 普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受推 崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味也仍会随着陈化 的时间而变得越来越柔顺和浓郁。普洱茶功效 现代医学对茶的功效研究已有近 20 项：暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗 毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗 衰老、抗癌、降血糖尤为突出。普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。研究资料显示，因经过独特的发酵过程，其成分有提高酵素分解 腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶，这对脂肪分解具有很好的效用。存放 避免阳光直射或潮湿，环境清洁、卫生、通风、无异味。普洱茶冲泡茶水比：1 克茶:40～50 克水 用水：纯净水或山泉水等软水为佳。浸泡时间：视安溪茶叶 安溪茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍 安溪茶叶 短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。器皿选择：紫砂壶最佳。由于普洱茶适宜用高温来唤醒安溪茶叶 安溪茶叶及浸出茶溶物，而紫砂壶的透气性 安溪茶叶 和保温性非常好。当然，也可以依据个人习惯和喜好选择茶具和冲泡方法。冲泡步骤 1.备具：准备好茶具及普洱茶。2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温