北京清真名菜——白露鸡_世界十大名菜龙须菜

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“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。

原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

1.锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

2.鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

3.煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

4.将鸡蛋的蛋清分离出来。

5.用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

6.打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

7.将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

8.搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

9.锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做成鸡汤。

10.用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。